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介绍

在意大利奶酪中,这可能是最著名的,还有parmigiano 和pecorino romano。

根据法律, 这类奶酪必须、只能用水牛的牛奶制成。 它的正式名称为Mozzarella di Bufala Campana而且这一名称必须在包裹纸上清晰注明,现在这一做法是强制性的。 其它产品可以用饲养母牛的牛奶制成,如“FIORDILATTE”,它们通常错误地被称之为mozzarella, 其实它们的颜色、口味和营养价值都不同。 它们以工业化的方式生产,量大而价廉。

历史

意大利bufalo来源于东印度。 对于它们的出现在意大利有不同的理论, 即使是那些原始饲养的第四纪时期的水牛的后代。

Mozzarella的存在有几个世纪。 可以确定在十五世纪它以MOZZA(意大利语, 意思为切片)的名称被提及; 但很有可能水牛在公元六世纪(500A.D.)由德国Longobard进口到意大利。

然而自公元1400年起,它在大量的文本中被提到,而且我们了解到它可以生吃,也可以和其它成分一起作为很多菜肴的调味品。

它还在Alexandre Dumas 神甫的Dictionaire de Cuisine 中和bufalo的蛋的名称一起被提及,现在称之为ovoline。

 烹饪法

最好的品尝方式是吃新鲜的。 然而Mozzarella di Bufala Campana是Margherita匹萨饼和其他匹萨、通心粉、开胃菜和色拉的最完美组成部分。

产地

Mozzarella di Bufala Campana出产于意大利中部和南部的七个省份:Caserta和Salerno省,Benevento,Naples,Frosinone,Latina和Rome。 水牛饲养在动物饲养技术非常先进的农场中,配备挤奶的畜舍并邻近开阔的牧场。

Mozzarella 的特性和形状

新鲜的、丝状纹理的奶酪为瓷白色, 它的外壳特别薄,而且口感精妙。切割时, 它会产生水状的流体而且有牛奶酵素的香味。除了典型的圆形外, 还生产小的便于口咬的形状(ovoline和bovcconcini)以及辫子状(trecce)。

Mozzarella应该在室温下食用,而且最好在生产日期之后的3-4内食完。

生产技术

Mozzarella的生产工艺和不同的生产阶段严格按照法律指明以及来自世俗传统的规定和原则。按照传统工艺规程应该用手制作,并且需要良好的技艺来完成这项工作; 但是,最近一些制造商已采用机械方法制作。

标牌

包装纸上有印刷的Mozzarella di Bufala Campana名称以及协会的标牌。 相关协会根据DOC(注册的原产地标牌)和DOP(注册的省份和EEC标牌)质量标志所定的生产规则监督Mozzarella di Bufala Campana的生产和营销。

营养成分

Mozzarella di Bufala Campana是一种新鲜食用的产品,富含活性酸乳酵素,营养成分丰富,并能被高度吸收。每100克含量中:

水57%
蛋白质19%
脂肪21%
碳水化合物
维生素A,mg 0,15
维生素B,mg 0,003
维生素B1,mg 0,3
钙,mg 510
磷,mg 380
钠,mg 0,4
铁,mg 0,7
100g的总热量:270千卡

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