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刀,叉,匙的规则

介绍

规定必须怎样使用刀,叉和调羹的规则和这些器皿本身的形成过程同步发展。 大体上,这些规则的明确意图是防止器具出现威胁性。 Margaret Visser, 在她正餐的礼节的书中,指出礼节和仪式有助于强烈控制准备和招待一餐饭时的内在暴力倾向。 动物被屠宰和消耗,宾客与主人的关系,在本质上,是强迫接受的义务和敌意对抗中止的复杂交织,普通的餐刀是涉及真实的战争武器。 因此,需要优美地把握扁平的餐具,小心地的在规定的手指中保持平衡并由指尖支配。 用拳头握住任何器具或以这样的一种方式利用它指向任何一个人将暗示潜在的危险,被看成是不适当的方式。

把握器具

通常使用中应水平地把握调羹和叉,拇指稳固住柄时,它们在中指的第一关节和食指末端之间保持平衡。 使用刀具时以食指尖轻轻地压紧,以越过刀刃顶部的方式进行切割。

Z字型方法

按照美国的习惯,所有的三种器具主要供右手使用,那是大多数人比较有能力的手,这部分由于餐叉引入他们文化的时间较晚。这就导致食物,例如,肉类,需要使用餐叉和刀获得一口易处理的大小时变得难以操纵。 在这种情形下,左手握餐叉,餐齿向下转动,最好把肉的位置固定,右手操作餐刀。在切下一口咬的大小后,用餐者把餐刀放在盘子上并将餐叉转到右手,这样就能用叉把新切下来的一口肉送入口中。Emily Post 称这种方法为Z字型方法。

欧洲式

欧洲的或“大陆的” 使用刀和叉的方式更有效率些,并且在美国的应用也很普遍, 那里惯于用左手的孩子不再被迫学习用右手使用餐叉。 依照这种方法,餐叉始终握在左手用于进食。 当必须切割食物时,餐叉使用和美式风格完全一样,除了一旦一口食物和整体分离开就叉面朝下直接食物送到嘴里之外。不管用哪种风格习惯来操作刀和叉,重要的是决不一次切下多余一到二口。

豌豆

美式和欧式风格之间使用刀和叉的另外的重大差异是美国人坚持即使是最难处理和操作不顺利的食物(豌豆是传统的例子)也必须用独立的叉捕获。在欧洲允许使用刀或小一点面包来减弱把一些难应付的食物放在叉上的难度。

使用过餐具的放置

有许多关于食物器具一旦被使用后的适当放置的规则和忌讳。本质上,使用过的扁平餐具决不允许接触桌子的表面,它会弄脏布。 另一端有盘子时,即使是把干净的刀柄或叉搁在桌布上也是不恰当的。 在一道菜结尾,器具决不能留在不是扁平形状器皿中—例如,汤碗,或虾仁鸡尾酒碟,茶杯或十全利口酒杯 。所有这些器皿递上时下面都有碟子,餐具使用后就放在碟子上。

通常放置

不在使用中的刀叉放置相当于一种旗语,表示用餐者想把进餐中止到哪个程度。 在介于咀嚼间的暂停期间,扁平的餐具应总是放在盘子上。如果这是一个非常短的时间,就没有放置的模式。 如果长久等待,或许由盘旋于令人愉快的餐桌交谈而造成,用餐者就应将叉放置在左边,刀在右边,越过盘子的中心线。 用餐者传递盘子准备用第二道菜时,刀和叉互相平行放置在盘子的右侧,这样就为食物留出空间。 当用餐者用餐完毕后就发出信号,或者将刀和叉互相平行的放置,或者以对角线放置,柄指向右边。 餐刀的刀刃应面向用餐者(再次强调,避免一切与侵略性有关的联想),叉放置时叉齿向上或向下均可。

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