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基本食品知识

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食品烹饪方法

1. 煮 –放在摄氏100度的开水中煮。

2.扒 –直接放在高热炉中烤。

3.  红烧 –放在有盖的锅里慢慢地烧(干)。

4. 烘 –放在干热的炉中烘。

5. 炸  — 放在煮开的油中炸(很多的油)。

6. 煎  –放在小量的油中煎

7. 扒 –直接放在高热炉上或下中烤。

8. 煎 –放在没有油的锅中煮。

9. 卧(波) –放在没有烧开的热水(恒温)中煮。

10.烧 –放在干热的烘箱或明火中烤。

11.烩 –放在有盖的锅里,带水或汁慢慢地烧。

12.蒸 –放在蒸汽中蒸。

13.炒 –用少量的油,高热中炒。

14.熏 –把食物放在烟中熏,带给食物一个特别的味道。

15.烘 –把食物放近高热,烘成棕色。

汤类
1. 清汤有配料:

牛肉清汤、鸡清汤

薄饼丝清汤

2.忌拈汤:-

玉米汤

蘑菇汤

3.  冷汤
冷土豆茸汤

西班牙冷什菜汤

4. 其他

洋葱汤、要跟芝士粉

5.清汤

全清汤

6. 稀忌拈汤

食物制作形状名称

去皮
方块

炸,用浆粉
修改




抗形
切条
芝士面烤
烤炉
磨烂成糊
切碎

热汁
黄汁(配肉类)
烧汁( 配肉类)
红酒汁 (配肉类)

白酒汁 (配海鲜,鱼
白忌拈汁 (配白肉)
香槟汁 (配海鲜,鱼 )
芝士忌拈汁 (配海鲜,鱼 )
番茄汁(配面类 )
蒜茸汁(配海鲜 )
肉酱汁(红色)(配面类)
咖喱汁 (配肉,海鲜,蔬菜 )
沙爹汁 (配串烧 )
稀忌拈汁(配白肉)
文也汁(配鱼)
煮热黄油汁 (配鱼)
黑胡椒汁 (配肉类)
荷兰汁 (配白煮蔬菜)
宾尼仕汁(配牛排)
柠檬黄油汁(配鱼)

冷汁
咯嗲汁 (配海鲜 )
白汁(配三文治 )
油醋汁(配沙律)
法国汁 (配沙律 )
千岛汁 (1000)(配沙律 )
他他汁 (配炸海鲜或鱼)
俄罗斯汁 (配沙律或咯嗲)
芝士汁 (配沙律 )

酒会自助餐小吃 有关名字 :
鸡尾酒会
热食物盆
补充
派送
银盆
天鹅绒
台布
黄油雕刻品
冰雪雕刻品
蔬菜雕刻品

果汁类
新鲜橙汁
橙汁


柠檬汁

西柚汁

菠萝汁

苹果汁

奇异果汁 (弥猴桃)

葡萄汁

番茄汁 (配辣椒汁及李派林汁服务)

面包有关

法国式长面包

法国式硬包

黑麦面包

麦面包

烤多士

甜面包

法式牛角包


小软包

甜面包

 

 

 

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