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摆放餐桌的秘诀

礼仪手册的作者中有一个普遍的共识,即许太多的人担忧他们不能在用餐的适当阶段选择恰当的餐具。 在这点上我们可以让你放心:使用最外面的器具或用具,根据需要,每道菜使用一套,这样你就不会出错(除非餐桌从开始就摆放错误)。对于正式的摆放,给你的银器恰好是你需要数量,而且按正确的顺序排放。 好的礼仪就是让你设想(这应该能减轻大多数人的担心)主人已经正确的给每一项餐具安排了任务,而不是试图指出你错误地把鱼叉当色拉叉使用。 每道菜用完后,银器将与盘子一被撤走,只留下干净的桌面,为上下一道菜作好准备。 按常识很忌讳在盘子旁边陈列一大夥的叉和刀,因为很少的场合计划的菜肴会超过三或四道,在所有原先摆放的餐具使用过后会给你布置新的银器。

这张1902年的照片来自MRS SLEEY的烹调书(家庭仆人章节,他们的权利和职责),显示的餐位餐具的适当摆放和JUDITH MARTIN礼仪书中“小姐礼貌”所提供的例子几乎没有差异,尽管事实上一百多年已经过去。 如人们所知,这套设置中的盘子是“服务盘”,并且事实上未曾用过。在第一道菜来时它将被撤走,或把菜肴放置在它上面。人们面对这种排列就可以期待用餐开始:

生蚝,当作开胃菜

使用右面角尖伸入汤勺的小叉。对于叉摆放在盘子左面这一规则,它是一个例外。

汤勺通常是唯一的调羹,在最初餐位餐具摆放时预备好。

色拉

注意左边齿较厚的叉,那个加强的刃—给右手使用者—为了切色拉中绿色的大叶子而使用不必求助于刀。

刀和叉二者都要为鱼所提供。有时鱼刀有银刃,因为鱼通常与柠檬一起上盘,柠檬同钢的旧式刀刃起反应,产生不舒服的滋味(1920年不锈钢发明后便不存在这个问题)。鱼叉通常比肉叉更短。

靠内的叉和刀是为这顿饭的肉类菜品所准备。

甜品

这种情况下,甜品的用具会与甜品一起送来。 然而,必要时,你会看到甜品调羹和叉,—如同最初的摆放器皿中的一部分。 它们水平放置在盘上并互相平行,以汤碗的调羹指向左边和叉齿指向右边。招待咖啡和茶时,将提供茶匙,茶匙放在茶碟上。

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