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橄榄油

橄榄油实际上不能算是油。 当我们看到其它烹饪油的制作工艺时, 我们会注意到这一过程和生产特级初榨橄榄油和初榨橄榄油过程的差别巨大。 多数烹饪油在极高的温度下经过化学处理和/或精制处理。这和橄榄油制作的机械处理毫无共同之处。橄榄油只是简单地进行压榨,使果油汁自然流出,或在离心机中进行分离。橄榄油的果油汁真正来自于压榨的橄榄,就像橙汁取自于压榨的橙子。唯一把它和油相提并论的理由是因为它的质地和特性就如成品油,而不是它的制作工艺。

能尝出酸度吗?

人们无法品尝橄榄油的酸度。常常能看到有些人尝了橄榄油后会说诸如“ 我喜欢这种油,它一点酸味也尝不出”。实际上你根本不可能通过品尝的方法体会橄榄油的酸度。就如我们从标牌上注意到,酸度是橄榄油的一种化学特征。 测量酸度的唯一方法就是在实验室进行测试。多数人在表达自己爱好时说的油没有酸度通常是指没有苦味或辛辣味。橄榄油有两种非常普遍的特性。有些橄榄油味道极其苦,而其它的则带甜味。这些味道其实是受所选用的各个不同种类橄榄的影响。它们不是橄榄油的缺点,而是橄榄油有价值的一面。

特别清淡的橄榄油的热量比特级初榨或初榨橄榄油高出许多吗?

这完全不对。如果你是一个意识健全的人,而且你想找出橄榄油中最好的其他特性,那么特别清淡不能作为一种选择。特别清淡的橄榄油实际上是一种质量较差的橄榄油。 这种油必须进行化学处理以中和不良味道和气味。这种油先天不足(是一种质量很差的油, 因为橄榄本身质量不好,或提取和存放条件不良),它的营养价值极有可能低于健康的橄榄油。经过精制处理后你自己也能发现这种油不仅味道不佳,而且营养价值也低。

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