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营养成分的方方面面

如今,产自Campania地区最富有特性的奶制品已经成为地中海饮食中不可分割的一部分。 由于它们容易消化,乳糖和胆固醇的含量又低,所以是生物价值很高蛋白质的绝佳来源, 而且脂肪水平适度。 Mozzarella di Bufala Campana奶酪的各种油脂成分含量平衡, 含有非常丰富的不饱和脂肪酸和短链脂肪酸。 从胆固醇水平而言,Mozzarella di Bufala Campana也是一种理想的食品:100克奶酪中胆固醇的水平不超过50/60毫克, 小于肉类和蛋类产品中的含量,低于推荐的每日300毫克的允许摄入量(世界健康组织1990年推荐)。

与饲养牛的奶制品相比,产自水牛的mozzarella产品提供含量更高的溶水性维生素,如维生素B1(thiamin),B2(核黄素),B6和蓣碱酸; 它还是β胡萝卜素和维生素E和锌的丰富来源。 所有这些成分均有助于保护身体免收氧化剂的侵害, 因此能抵抗自由基的有害影响。 Mozzarella di Bufala Campana确定无疑的低含钠量使它优越于用饲养牛奶制作的mozzarella。

因为每100克Mozzarella di Bufala Campana产品中含有290千卡的热量,所以它常常被误认为脂肪性奶酪。 而事实是Mozzarella di Bufala Campana比其它的奶制品更适合节食者食用。

Cannella教授的建议:Mozzarella di Bufala Campana极其富有营养,每100克含有288千卡的热量和16,7克的蛋白质以及24,4克的脂肪,而乳糖含量低(0,4克%); 它还是微量元素(维生素和矿物质)的丰富来源,值得一提的包括钙(210毫克%)和维生素B12(1,7克%)

Mozzarella di Bufala Campana(100克)

卡路里(千卡) 288
蛋白质(克)  16,7
脂肪(克) 24,4
胆固醇(毫克) 56
钙(毫克)  210

事实是饲养牛乳的mozzarella卡路里比Mozzarella di Bufala Campana低,然而它们的区别还不仅仅限于卡路里的含量—-这时需要的就是品尝, 然后发现区别在哪里。 慢慢地咀嚼这两种奶酪,一次嚼一种,并注意它们的口味和香味。 由于不同的产地和取喂养牛的不同饲料而造成牛乳成分不同,形成各种差别。水牛牛乳中含有百分比较高的酪蛋白和脂肪,因此Mozzarella di Bufala 具有自己独特的由感觉器官来确定的品质, 牛乳在生产加工经历变化的过程中释放出这些品质。

蛋白质

蛋白质是仅次于水的活性有机体的最重要元素。 事实上我们的身体由成百万的细胞构成,而每个细胞又由蛋白质组成。蛋白质由大约二十种被称之为氨基酸的不同物质的组合而构成。 这些氨基酸中有些从新陈代谢中产生,而另一些,被称之为“基本的”氨基酸必须从食品中获取。对我们身体而言,营养价值最高、具有最佳氨基酸含量的食品来源于动物,如肉类,鱼类,乳品和奶酪。

Cannella教授的建议:Mozzarella di Bufala Campana中的蛋白质具有很高的生物价值,意即它们是一些满足我们身体不断更新需要和使我们身体结构(肌肉、骨骼、毛发等)生长的最好的蛋白质, 其中产生的废物很少。 通过产生少量的含氮废物,我们的中央新陈代谢可以工作得更有效; 帮助肝各种并减轻我们的肾消除这些废物的工作负担。 这些作用还能减少能量消耗,即转化成氧化作用的降低,而这正是引起细胞老化的主要原因之一。

100克Mozzarella di Bufala Campana中提供了成年男子每日所需的蛋白质的24%。

碳水化合物

碳水化合物是一种带甜味的物质,最简单的就是这样。 碳水化合物有三种类型:单糖类, 即最简单的一种(葡萄糖,果糖等);贰糖类(如一般食用糖的来源;乳糖,乳制品中含有的糖及其副产品);还有多糖类(如淀粉,最常见于以植物为来源的食品如面包、米饭、土豆等)。

脂肪

饮食中的脂肪可以有不同的来源:动物(富含饱和脂肪酸,如肉类、奶油等)和植物(富含不饱和脂肪酸,如橄榄和植物油)。

Cannella教授的建议:Mozzarella di Bufala Campana中的脂肪来源于母水牛为了哺育自己的后代而产出的牛乳中的营养成分;和动物脂肪的构成进行比较后可发现,短链脂肪酸含量的不同特别明显。这些脂肪更容易溶解于水,并且更容易在血液中进行转换。出于这一原因,它们在体内进行新陈代谢而不是作为脂肪堆积存储。

使用Mozzarella di Bufala Campana中意味着为年轻机体提供生长的能量, 并能为生活方式积极主动的人恢复能量。

矿物质

矿物质对人体的有效功能非常广泛。 尽管人体需要所有的矿物质, 但是其中的十五种尤其重要并且必须从食品中获取。 人体吸收来源于动物食品中含有的矿物质比吸收来源于植物中含有的矿物质更容易。

  •     钙不仅对于构筑强健的骨骼和牙齿非常重要,而且有利于肌肉的收缩, 因此对心脏的跳动很有利;
  •      钠和钾能使电信号通过神经末梢进行转换,把信息传遍人体全身;
  •     铁在血液中转换为氧;
  • 氟能保护牙齿的珐琅质。

维生素

该名称来源于一个波兰科学家对一种含氮(胺)物质的发现, 该科学家相信这一物质对生命是必要的。 因此该名称“Vitamines”由名词“amine”加上拉丁语“vit”意即生命构成。

维生素可以划分为两大类:

可溶于水类—可溶解于水的维生素,它们不会在人体内积累,出于这一原因,需要每日消耗一定数量;

可溶于脂肪或油类—可溶解于脂肪的维生素。这些维生素在肝脏中积累,因此如果消耗过量就会引起严重的健康损害问题。 这就是为什么维生素不能像吃糖一样摄入。

Cannella教授的建议:列出一张每100克Mozzarella di Bufala Campana中所含维生素和矿物质清单,就像阅读如今做广告的诸多日常饮食补充剂中的一张营养成分表, 它用来抵抗紧张和疲劳,或用来防止骨质疏松。 现在把咀嚼一口mozzarella在口中引起的味觉感受和吞咽一次饮食补充剂的感觉做比较来体会它们之间的不同。 提供的微量元素几乎相同!

水是人体的基本组成部分。 请想象一下如果我们能对一个人进行挤榨,那么就会发现人体中的水大约占65-70%。

地中海饮食

纵观全世界,地中海饮食被认为是保护健康作用最大的饮食。

正是这一原因,相比于其它地区,居住在地中海地区的人们心脏循环系统的发病率低。 地中海饮食主要基于消耗来源于植物的食品(通新粉,面包,水果,蔬菜,橄榄油等), 同时还适度消耗一些来源于动物的食品, 多数为乳品和奶酪(日常消耗),鱼类,蛋类和甜食(每周消耗)以及肉类(每月消耗)。

 

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