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鱼子酱

鱼子调味酱又名鲻鱼鱼子酱。

其主要源自鲻鱼鱼卵,并完全依赖手工制作而成。取出鲻鱼鱼卵,经手工擦拭去除外膜,再将鱼卵滤干,然后加入海盐腌制数周,数周后新鲜的鱼子酱块便出炉了。

鱼子酱的主要成分来自雄性鲻鱼鱼卵,经过腌,压,干等手工工序精心制作而成。它是撒丁岛人最为鲜美的调料之一。

鲻科鱼类品种繁多,鲻鱼就是其中一种。而唯有鲻鱼鱼卵才有资格称为鱼子酱。

鲻鱼鱼子酱是撒丁岛饮食文化的高品质标志之一。其历史可追朔到人类文明发展的黎明时期。早在3000多年前,腓尼基人就已经开始采用海盐腌制,烘干等方式来制作鱼子酱。从一位远古作家的文字记载中我们可以了解到,那时人们通常沿着尼罗河河岸制作鱼子酱。后来我们竟然又在埃及金字塔寻找到了鱼子酱的踪迹。人类经过了几百年的进化,而鱼子酱的制备方式却经久未变:清洗,盐腌,压制,烘干。这种储存海产品以及炼制潮浸浅滩处营养丰富的海盐的技巧一直传承至今,尤以西西里岛和撒丁岛最为盛行。而后撒丁岛渔民把这种传统的鲻鱼和海盐的空气晾晒方式推广到了世界各地。

一直以来,人们认为金枪鱼和鲻鱼储存的技术是拜占庭时代遗留下来的文化遗产,然而事实上,这项技术的起源远早于拜占庭时期,甚至可以追朔到史前时期。而如今,这项技术已经在土耳其,埃及以及一些亚洲沿海地区广为流传。

现代技术正在迅速发展,而精细的鱼子酱制备方式始终如一:独立放置每囊鱼卵后再进行全手工制作,整个过程完全符合ISO9001设定的卫生标准。精心制作的鱼子酱不仅用途多样,而且不断引领现代时尚饮食。现代人们喜欢将鱼子酱切成薄片,搭配新鲜蔬菜用作沙拉的美味调味酱,这种搭配方式广受欢迎。

食用方法:

在意大利,鱼子酱在西西里岛和撒丁岛尤为盛名,尽管其价格昂贵,但烹饪工具并不复杂,与干银鱼差不多。通常这里的人们把鱼子酱和柠檬汁搭配在一起用作一道开胃菜,或意大利面调味酱。在黎巴嫩,人们通常把鱼子酱切成薄片,然后在上面撒些蒜末,并一起放入初榨橄榄油中浸泡一下,再夹在方块面包中食用。此外,还可在樱桃沙拉或新鲜罗勒沙拉片上加上少许鱼子酱调味。一盘热腾腾的意大利面,或一碗白米粥中可加入少许陈年鱼子酱,让您享受一顿丰盛的早餐。

鱼子酱可以削或切成片,或压成碎末,只需一丁点儿,便可让您的家常菜瞬间变成美味佳肴。一道鱼子酱意大利面颇受人们欢迎,其做法就是在意大利面中添加精致的鱼子酱,初榨橄榄油,红椒碎末以及香菜碎末——这道意大利面不但制作简单,而且风味十足。您也可以在沙拉中添加少许鱼子调味酱和新鲜蔬菜。

鱼子酱应存放于阴凉避光处,对现代家庭而言,储存在冰箱中是最佳选择。

鱼子酱琥珀色泽,富含高蛋白和脂肪酸,味道鲜美。

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