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鱼子酱的历史

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鱼子酱须知

鱼子酱的历史

鲟鱼的鱼子出现在宴会上,根据记录,这要追述到公元前四世纪希腊哲学家亚里士多德。因为俄罗斯扎尔斯,鱼子酱后来成为一道主要的精致而奢侈的菜肴。然而,波斯人是工艺盐渍巢鱼子酱的创造者。在鱼子酱的历史上,许多人把这份荣誉归功于制作轻度盐腌的马洛索鱼子酱的而闻名的俄罗斯人。

十九世纪,俄罗斯鱼子酱进入国际贸易市场.它在世界各地被人们认为是一种奢侈品。俄罗斯不是唯一生产鱼子酱的国家,位于里海尽头南部的伊朗也开始生产这道佳肴。波斯鱼子酱同样也有一个受人尊敬的高品质。十二世纪鱼子酱闻名于俄罗斯,到十六世纪它作为一种皇室的奢侈品进入欧洲.

1873年在美国亨利沙赫特使用来自特拉华州河的鲟鱼,开始了鱼子酱的生意,鱼子酱受到更多的欢迎。美国成为一个大的鱼子酱生产商,仅次于俄罗斯。鱼子在美国是如此受欢迎,餐厅免费将其提供客人,而客人愿意购买更多的饮料来对方它的咸味。高档餐厅把鱼子酱作为开胃菜。欧洲成为美国鱼子酱的巨大客户。然而,事情终于发生了改变。1910年,由于过度的捕捞,鲟鱼在美国几乎灭绝。这导致鱼子酱的生产停止。从此,鱼子酱在美国成为非常昂贵的奢侈品。

在里海鲟鱼跟与美国鲟鱼有着类似的命运,鱼子酱的主要产地里海也遭受了过度捕抓,海水污染,非法捕猎,它的历史再次被破环。里海鲟鱼数量也开始下降。1988年,鲟鱼成为濒临灭绝的保护物种,其贸易也被管制。除了这个,黑市贸易和偷猎仍在这个地区发生。禁令条款近几年一直修改着,同时在鲟鱼捕抓和贸易也作了些限制。由于这些法规,来自该地区高定价的鱼子酱数量有限,结果导致现今养殖的鱼子酱和其他替代能源不断的流行起来。

鱼子酱是加盐的鱼籽(蛋),但是,并不是所有的腌制鱼籽都是鱼子酱。鱼子酱是指非常特别的鲟鱼腌制的鱼籽。当鱼子酱这个词横空出现时,这意味着它是源于鲟鱼的鱼籽,而不考虑鲟鱼是否来自伊朗,美国或其他地方。然而,鱼子酱这个词可以适当地串联使用在其他鱼的名字中,如鲑鱼鱼子酱,白鲑鱼子酱、或鳟鱼鱼子酱
而鱼子酱这个别具一格的词在罐头中或在菜谱里就是指鲟鱼鱼子酱,今天消费者和承办商太精明,不会让事情就这么简单。知识渊博的美食家提出要求,至少需在鱼子酱的词上做两个修改,指定的起源与鱼的种类,比如伊朗特拉,美国白鲑鱼,加利福尼亚鲟鱼……还有现在的养殖与野生

鱼子酱爱好者和爱酒人士都知道,实惠易得到与稀缺昂贵的东西一样可以让人享受,,只要在合适的时候派上用场。
鱼子酱是销往世界各地一道佳肴,人们把它作为一道配菜或推广菜来食用,如冷盘或餐前点心(开胃菜)。

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