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牡蛎的种类

牡蛎的种类

莱昂·保罗·法格(1876年- 1947年)是一位著名的法国诗人、散文家。
他把自己当作牡蛎的情人,他说““吃牡蛎就好像亲吻海的唇”

牡蛎是野生世界里的双壳类海洋软体动物,现在,也是人们最常养殖的贝类之一。根据一项世界渔业的研究,牡蛎通过体内系统一天可过滤25加仑的水,因此水的质量对牡蛎的味道影响很大。

世界上有五种主要的可食用的牡蛎,但目前市场由可全年大量养殖的太平洋牡蛎 石头牡蛎占主导地位。

牡蛎受到全世界美食家的喜爱,不论是烟熏、油炸或在壳内生吃。然而,除了行家外,人们很难从数以百计的牡蛎品种中做选择。牡蛎的味道不仅取决于它的物种,而且栖息地的位置和条件,水矿化度、温度、养分含量等都对牡蛎的味道起着重要作用。根据它的来源,牡蛎可以分为咸的、甜、黄油或带奶油味的,任何一种都有着微妙而令人惊讶的味觉体验。

长久以来,法国一直是整个欧洲无可厚非的牡蛎领军国家。法国不仅在欧洲出售大量牡蛎,而且他们自己也是最大的客户。其生产的超过90%的牡蛎被法国人自己消耗。法国牡蛎生意在传统的圣诞节和新年间开始蓬勃发展。每年大约有50%牡蛎在这段时间消耗。

牡蛎健康,天然,益处举不胜举。富含蛋白质,铁,铜,维生素B12以及许多其它矿物质元素.食用一打牡蛎即可满足人一天100%的营养需求.

通常发货前一天进行收获和包装。

健康益处

牡蛎特别是“野生的”,是多种矿物成份极佳的来源,包括铁、锌、硒,现代饮食中,这些含有量通常都是很低的。牡蛎也含有丰富的维生素B12。在壳内生吃牡蛎被认为最健康。传统上,牡蛎被认为是一种催情药,一组美国和意大利研究人员分析双壳贝时发现,丰富的氨基酸能触发性激素分泌。高含量的有助于睾丸激素的产生。

牡蛎消耗含氮化合物(硝酸盐),从水中净化这些东西。含氮化合物是浮游植物非常重要的营养物,浮游植物增加水的浑浊度。限制浮游植物 在水里的数量能够改善水质,减少其它海洋生物对水中氧气的竞争。牡蛎捕食浮游生物,随即消耗含氮化合物。然后,他们将固体废物分解成释放到大气中。

处理活牡蛎

活牡蛎在收获一个星期内食用是最好吃。他们很容易存活,把他们在一个开放的容器,再放入冰箱(1c°到7c°),然后用一块湿毛巾将容器盖上,以免太干燥。不要把它们放在海水桶,塑料袋或者其他空气稀薄的容器里。

牡蛎在生命过程中会改变他们的性别,通常以雄性开始,雌性结束。牡蛎形状的改变主要取决于他们发育时,有多少次性交。

北半球的人用英语说道:“绝不在在这几个月(五月,六月,七月,八月)温暖的气候吃牡蛎,因为没有“冰箱”。在没开发出有效的冷藏方法前,防止牡蛎腐坏是非常困难的。其实,牡蛎长年都很好吃。然而产卵后,他们可能变瘦和变松软。牡蛎在冬季和早春状态最佳。

作为滤食动物,细菌和病毒可以集中在他们身上的。当牡蛎生食或不够熟就吃时,可能对人类有害。伤寒发烧和肝炎这样的疾病,可以追踪到污染水域里受污染的贝类。牡蛎也被认为是最炙手可热的海边软体动物之一。不仅人类喜欢吃牡蛎,而且活着的牡蛎能帮助净化水质,为各种其它动物,如海绵、小蟹和鱼类提供栖息地。

通常情况下,牡蛎剥壳新手会遇见一个金褐色的“蠕虫”在蚌的身体。最初的反应是把牡蛎扔掉,以为那是寄生虫。然而,“蠕虫”是一种复杂的酶,在 牡蛎活跃进食时形成。因此,这可视为鲜度的证明。生存在牡蛎外壳上红色和绿色的蠕虫,有时徘徊在去壳的牡蛎肉上,也许这有点令人吃惊,但不应该妨碍我们享受这顿美食。

许多国家的法律规定,任何人都不能从被污染区域获取或捕抓牡蛎,不管是销售还是个人使用。所以,你最好查明牡蛎的来源,是否有卫生局的资格认证

The enemies of the oyster are usually oyster drill snails, starfish, oyster flatworms, and crabs.

牡蛎天敌通常有海蜗牛、海星,牡蛎扁虫以及螃蟹。

太平洋牡蛎: (学名:长巨牡蛎)

太平洋牡蛎是日本土生土长的一个品种,通常称为日本牡蛎。20世纪20年代,养殖者将其带到美国,而当地的奥林匹亚牡蛎由于过度捕捉,几乎灭绝。现在,太平洋牡蛎是世界上养殖最广泛的牡蛎。范妮海湾、金色衣钵, 哈马哈马斯,马德里河,宾湾,皇家宫城,撒米西湾,肖尔沃特,斯库克,斯廷博特,托马乐丝湾,托顿以及亚哥纳湾等都有各种各样的太平洋牡蛎。

牡蛎也可以在南澳大利亚的西海岸清澈纯净的海水中收获,有以下海湾:哥芬湾,施特累基湾,哈勒姆,斯茅凯湾,富兰克林海湾和塞杜纳。

当牡蛎已长到成年的大小(70-90mm)时,在进入市场前,他们需要在棚架里育肥。这是一个能吃苦耐劳的物种,快速生长,高繁殖率。今天,世界各地都生存着这种适应性强的太平洋牡蛎,同时在北美西海岸,欧洲(尤其是法国)以及亚洲也是很常见的。

牡蛎味道多变,相对于大西洋带咸味的牡蛎,太平洋牡蛎偏甜,有着奶油般口味。这些牡蛎可以长到一英尺长,但有时候小的牡蛎生食味道更好。

与巨大的太平洋牡蛎温和的风味一样,中等大的太平洋牡蛎同样有坚硬的外壳,支持自身各种各样的准备。

尺寸:4 – 5英寸的壳

食用指南

一片牡蛎可直接烧烤或在平底锅油炸,或去壳后用于你钟情的汤中。我们也喜欢用各种调味料烤制剥壳的或带壳的牡蛎片。

处理中等大的太平洋牡蛎

去壳的牡蛎有不同的货架期,这取决于季节。在高温的夏天,牡蛎有更高的脂肪含量,应该在几星期内加工食用(检查容器盖拉环边的日期)。然而在冬天,假如保持低温,他们可以额外保存一个星期。牡蛎可去壳后冷冻,但其口味通常会受到影响。

平牡蛎(贝隆或欧洲)

澳大利亚有安噶斯:平牡蛎,科学名称:本地平牡蛎

由于他来自欧洲西南部海岸,也被称为欧洲牡蛎。19世纪50年代末,因为过度捕抓,他们几乎濒临灭绝。20世纪70年代第一次出现严重的疾病几乎毁灭他们,但在这之前,平牡蛎数量多少有些恢复。

那里的平牡蛎很大程度上已经耗尽了。现在,缅因州和太平洋西北的农场是平牡蛎的主要饲养地。

平牡蛎是中等体形的牡蛎,通常带有轻微的金属或坚果味。在太平洋西北地区有一种很受欢迎的平牡蛎,生长在华盛顿的圣胡安岛,名叫司曲丝威斯克特湾贝隆生蚝。

在欧洲最著名的牡蛎品种是贝隆,它的名字与生存在法国南部贝隆河口的平牡蛎有着特别的关联。

其他品种有:科尔切斯特,多塞特, 戈尔韦,合尔福特,高威,马乐纳斯以及惠茨特布尔。

澳大利亚的安格斯平牡蛎自然的出现在新南威尔士海岸,并向南部的昆士兰延伸,最后其南部和西部等地区均有分布。这种特别的牡蛎是澳大利亚本土品种,它将自己附着在坚硬的基板上,然后忙碌的在沙地或淤泥中安家。安格斯牡蛎以略带咸味的口感和鲜美的肉质而闻名。

熊本牡蛎,学名: 斯卡梅尔牡蛎

最初,它只产于日本南部的熊本海湾及熊本县的有明海湾,熊本位于在日本南部的九州岛屿。

美国西部海岸地区包括加利福尼亚,华盛顿,俄勒冈州,向日本进口最普遍养殖的牡蛎

因为熊本牡蛎生存在温暖的水域中,而它不能在美国北方西部海岸寒冷的水域中自然产卵。于是,在夏天的这几个月,他们临近产卵时,味道最甜,口味最好。


牡蛎产卵中的味道并不吸引人。为了让它们生长,贝类养殖场将水温提高,诱发牡蛎产卵。他们大小合适,味道鲜美,如果想品尝半个贝壳,这个时候的牡蛎就是最不错的选择。

熊本牡蛎顺滑的质地,甘甜的水果风味,被贝壳鉴赏家认为最有价值。熊本壳外有深深的凹陷和高度的刻纹,槽式贝壳是牡蛎理想的一片外壳。根据杜伯有关牡蛎的特征,熊本牡蛎爽滑而鲜甜,带有奶油风味,被人们称为“西海岸最好的牡蛎品种”。

食用指南

熊本牡蛎的贝壳片应冷藏保存。必须食用时再剥壳,这样你才能品尝到它最顶级的口味。如果需要配料,我们推荐干燥凉爽的白葡萄酒,与熊本牡蛎在相同的温度下冷藏。

因为它合适的尺寸和温和的口味,对一个新牡蛎食客而言,熊本牡蛎是一个完美的选择。该品种的牡蛎适与甜白葡萄酒如白苏维浓搭配。

奥林匹亚牡蛎 科学名称:鲁里达牡蛎


这种西海岸牡蛎比其它品种的牡蛎更小,测量直径不超过大约2英寸。它完美的口味被人们高度评价,但由于过度的捕收,它已经不容易得到。
鲜甜、铜般的风味。我们建议食用冷的、闪亮的以及壳未开的奥林匹亚牡蛎,从它们的外壳直接取出干而脆且干净的牡蛎肉,然后与白葡萄酒一起食用。

奥林匹克牡蛎是太平洋西北普吉特海湾土生土长的品种,但由于污染和过度捕收,现在它只能在奥林匹亚地区找到。它是一个非常小而精致的品种,只能长到两英寸宽。罗文·雅各布森,牡蛎行家,也是《牡蛎地理》的作者,他写道,奥林匹克牡蛎有着“无与伦比的甜味,金属味, 盐腌的芹菜味”。

弗吉尼亚或东方牡蛎 科学名称:弗吉尼亚巨牡蛎

其它名称

大西洋蚝、美国牡蛎、弗吉尼亚牡蛎, 墨西哥湾牡蛎。

那些牡蛎从加拿大新斯科舍省到美洲南部自然出现。他们也被称为东方牡蛎—生存在美国所有东部海岸以及加拿大和墨西哥海湾的部分地区。他们通常被认为比太平洋牡蛎的更咸。

据《福布斯》作家查尔斯·度伯的观点, 弗吉尼亚牡蛎占美国牡蛎养殖的85%。他们品种极多,口味多变,但通常它都比其他地区的牡蛎更咸,如一些著名的品种:普林斯爱德华岛的牡蛎,莫尔佩克牡蛎,切萨皮克湾牡蛎,大洋湾生蠔。

弗吉尼亚牡蛎来自寒冷的水域中,它比南部水域的牡蛎肉质更鲜美,口味更咸。

像其他牡蛎一样, 弗吉尼亚牡蛎可以制造珍珠,若一粒沙子或碎片侵入外壳和外层薄膜(套膜腔)之间,牡蛎就会分泌珍珠质。然后,粒子会被珍珠质层层包覆。如果它没成为壳的一部分,就会形成一颗独立的“珍珠”。然而,由于弗吉尼亚牡蛎产生的珍珠没有光泽,所以这种珍珠也没有商业价值。

东部牡蛎的壳的长度的可达到8英寸(20厘米)。

他们栖息的地方为:浅海水湾,池塘以及河口,8至25英尺(2.5到7.5米)深的水中,28到90华氏度(-2到32摄氏度)的温度里。从加拿大到墨西哥的海洋中发现了这种东方牡蛎。

悉尼岩石牡蛎 科学名称:萨克丝奇 科梅希尔斯牡蛎 在以下地方都发现了悉尼岩石牡蛎:维多利亚州,新南威尔士州,昆士兰,澳大利亚北部以及澳大利亚西部海岸下游。根据养殖的地点不同,其形状,颜色,口感和味道也不同。他的生长周期比较缓慢(大约为4年),并且对环境的要求很高。养殖人员在饲养这种牡蛎时,需要有一个清楚的了解以及丰富的经验,这样才能培育出高品质的牡蛎。

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