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等级分类

如果澳大利亚准备出口牛到日本,对日本牛肉分级系统有个基本的了解,是很重要的。
产量等级
产量的分数由精肉估算的百比来决定,计算方程包括四个测量值。
测量通过取出第六、第七根肋骨部位的肉。产量分级是绝对客观的,估算产量百分比如下:

  • 甲级- 72%以上
  • 二级- 69%以上
  • 三级- 69%以下

质量等级

肉的质量分数由牛肉的纹理,肉的颜色亮度,肉的硬度与质地,脂肪的色泽,光泽以及质量来决定。牛肉的纹理等级评定如下:

等级:
5: 优秀
4: 良好
4: 一般
2: 一般以下
1: 差
BMS No.
8 – 12
5 – 7
3-4
2
1

肉的颜色评定有七项标准,颜色范围从1号到7号,而生肉颜色先后划分为一级到三级。
牛肉的“亮度”是评估的一个因素。硬度和肉的纹理通过视觉评估,可划分为5个等级。
硬度的测量范围很广,从非常好到劣质,肉的纹理评价定范围从非常好到变形。
客观评定牛肉脂肪标准有颜色、光泽和脂肪质量,分为七级,而一级是最理想的。

剩下的两个因素,光泽和质量,可同时通过视觉来进行评价。
生肉的质量等级,是由每条纹理,肉的颜色以及脂肪色泽的最低分数来评定的。

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