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最受欢迎的意大利醋

何为芳香醋

真正的蒙得拉芳香醋来自意大利的北部。它用未发酵的果汁制成,果汁取自我们所知的白葡萄“发酵前葡萄汁”并含有高糖份, 一般选trebbiano葡萄。果汁开始发酵时放在铜壶中烹煮, 直到约三分之一的果汁被蒸发。通常添加含有活性菌的醋进行细菌的培植。最后, 芳香醋放在木桶中进行时效处理。在木桶中,每年约蒸发10%。所以,12年后放在容器中的100升醋只剩下15升。真正的芳香醋颜色很深, 甜甜的有一种水果香味,质地非常均匀,粘稠成糖浆状。 令人奇怪的是人们一般不能在超市买到真正的芳香醋。 在那儿, 人们通常只能找到用发酵前葡萄汁及焦糖混合的红葡萄汁醋制成的商业级芳香醋。我能估计超过75%的商业级芳香醋是纯红葡萄汁醋而不含发酵前葡萄汁。而且你能发现商业级的芳香醋颜色淡许多并有浓烈的酸味,能尝到和闻到。

如何加醋

芳香醋的味很浓而且很酸, 所以最好添加在想有柠檬味的肉食中或在烹调中使用。我建议对色拉、烹调或卤汁肉可以用商业级的醋。留着真正的芳香醋添加在某些食品上使之味更

醇,更甘,更美。我推荐在新鲜的草莓中添加些,在巴马干酪上撒一些,或在水中加一些制作水果饮料。

如何选择真正的芳香醋

到市场购买真正的芳香醋时,你应该透过包装瓶检查颜色。芳香醋的颜色应该非常深而且呈质地均匀的糖浆状。仔细看瓶上的标签并注意产品的原产地及在何处装瓶。查看成份中含有多少发酵前葡萄汁,和红葡萄汁醋作比较。且记, 真正的芳香醋为100% 发酵前葡萄汁而无红葡萄汁。另外, 还须查看醋瓶上标出的时效,只要有可能,购买前先尝一下。

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