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历史,种类,来源和调制

埃斯布罗索和其他种类

意大利人喜欢咖啡,确切地说意大利人热爱咖啡更。其数量之大和程度之深可从coffeeresearch.org网找到依据。他们每年消耗140亿浓缩咖啡, 意即每人消耗37公斤的原料。从所有这些咖啡豆中,酒吧每天平均售出230杯咖啡, 其中60%是埃斯布罗索, 13.5%是卡布其诺。

有了这么多信息, 但最令人感兴趣的数字是卡布其诺所占相对较小比例的日消耗量。在所具备的所有意大利咖啡种类中,一浅杯埃斯布罗索, 上面盖着一堆蒸过的牛奶或铺上一层巧克力粉已成为意大利人消耗咖啡方式的一个象征。

餐后的桌上之王

无论如何,卡布其诺咖啡从很大程度上被看成是早晨的第一项饮品。 之后,浓缩咖啡粉墨登场成为生活中必备饮品。 当然, 后者是无可争议的餐后桌上之王并有其充足的理由。投入少量味苦的阿拉伯咖啡豆, 或是阿拉伯/robusta的混合咖啡豆,是获得这一助消化流汁的保障。

Macho 比Macchiato 多

Macho的意思是有污点或被染污,这儿意即颜色很深很深的咖啡液体表面被倒入的一碟蒸过的牛奶穿透。 Stretto中Macho 比Macchiato 多得多,由相等数量的和浓缩咖啡同样的磨成粉状的咖啡组成但水更少些,咖啡的液汁更浓稠,也许应该说,是体验一种味道更浓烈的咖啡。除了这些一本正经的喝咖啡形式外,意大利人还可以选择喝freddo, 或者喝冰咖啡。当意大利的太阳开始在天际露脸时,或latte,就像卡布其诺由一小撮浓缩咖啡和一片牛奶液制成。 不过这时两种成份已混合在一起,而不是以两种分离的成份出现。

最后,北欧人和横跨大西洋的来访者觉得所有这些对他们的口味而言太过浓烈,所以多数店老板就出售一种americano,它的成份也是浓缩咖啡,但是用一大杯水稀释,作为其中成份的牛奶便放在一个小壶中。

根据咖啡起源的传说,一个名叫卡尔迪的阿拉伯牧羊人发现它的山羊围绕一棵深绿叶子的灌木树欢快地跳跃,这种树结出鲜红色的浆果, 生长在阿拉伯半岛的最南端。卡尔迪随即确定就是这种长在灌木树上的鲜红浆果能引起异乎寻常的兴奋, 而且在他亲自尝了浆果后, 更了解了它们的神奇功效。然后这一刺激提神的效果被当地修道院的修士们开发利用,以延长祷告时间并保持清醒。之后这一做法又传播到世界上的其它修道院, 就此咖啡诞生了。

尽管传说很动人,但对植物学提供的证据提出了咖啡豆的另一种起源。这一证据表明咖啡豆的历史起源于埃塞俄比亚的中部高地并必定以某种途径传播到也门,自6世纪起, 咖啡树在也门进行培植。自开罗和麦加分别引进第一个咖啡馆后,咖啡即成为一种激情,而不是一种刺激。
历史踪迹

C850
第一次发现和了解咖啡浆果。 传说中牧羊人,即依索比亚的卡尔德注意到山羊吃了一种当地灌木的红浆果之后显得异常雀跃, 然后他自己亲自尝了这种浆果后也感觉更加快乐。

C1100
第一棵咖啡树在阿拉伯半岛培植。阿拉伯人第一次烘焙和烹煮咖啡制作“qahwa”—一种植物制作的饮料。世上第一个咖啡店在君士但丁堡开张。 随后在1554 年又建立了两座咖啡馆。

C1600
咖啡通过威尼斯港进入欧洲。1654年,意大利开了第一个咖啡馆。

1607
咖啡由约翰. 史密斯船长, 弗吉尼亚詹姆斯镇的创建人,引入新大陆。一些加拿大历史学家则声称在加拿大形成之前咖啡就已进入。

1652
第一座咖啡馆在英格兰营业。咖啡馆被称作“便士大学”(1便士为入场费和一杯咖啡的费用)。爱德华. 劳依德斯咖啡馆在1688年开张。它最终成为伦敦的劳依德斯,世界上最著名的保险公司。“小费(TIP)”这一用语就是在伦敦的咖啡馆里首创。一块写着“确保快捷的服务(To Insure Prompt Services (TIPS))”的标牌放在一个杯子旁。那些希望得到快捷服务和更好坐位的顾客便在盘子里投入一个硬币。

1672
第一个巴黎咖啡馆开始营业时带着虔诚之心销售咖啡。 1714年,路易十四国被赠于一棵咖啡树作为礼物。据信从那时起,糖第一次作为咖啡添加物进入宫廷。

1683
第一个咖啡馆在维也纳开张。在战斗中被打败的土耳其人留下一大袋咖啡。

1690
荷兰成为第一个对咖啡进行商业性移植和培育的国家。咖啡从阿拉伯的摩卡港走私出来运到锡兰(现名斯里兰卡)和东印度进行培植。

1721
第一个咖啡馆在柏林开始营业。

1723
咖啡树被引入美洲进行培植,法国的海军官员加布里. 德.克鲁把树苗运输到马丁尼克岛。至1777年, 19.2亿咖啡树在岛上培育。

1727
巴西的咖啡工业起始于从巴黎走私的咖啡树苗。

1750
欧洲第一批咖啡馆之一,罗马的Greco咖啡馆开张。至1763年,威尼斯的咖啡馆已超过2000家。

1822
第一台埃斯布罗索咖啡样机在法国诞生。

1885
使用天然气和热空气的工艺成为应用最普遍的烘焙咖啡方法。

C1900
Kaffeeklatsh,下午咖啡, 在德国开始流行。

1905
第一台埃斯布罗索商业化咖啡机在意大利诞生。

1908
世界上第一个发明滴落法的咖啡制作人, 梅力塔.奔兹制成了使用吸水纸的过滤器。

1933
欧内斯特.依利博士开发了世上第一台自动的埃斯布罗索咖啡机。

1938
雀巢公司发明了雀巢速溶咖啡, 这样就帮助巴西政府解决了咖啡剩余的问题。

1945
Achille Gaggia在浓缩咖啡的咖啡机中使用活塞形成抽吸高压以产生一层厚厚的咖啡沫, 从而使咖啡机更趋完善。

1991
加拿大的卡瑞斯米咖啡是埃斯布罗索咖啡供应商在加拿大组建的销售网络, 在福兰克.卡瑞斯米(烤炉和设备的制造商)访问了意大利的伯尔加摩之后成形。 之后成为加拿大发展最快私人和独立的最好自动咖啡机供应商网络。

1995
咖啡成为全世界最为普及的饮料。每年消耗的咖啡在4亿杯之上。它是世界上仅次于油的第二大商品。

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