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牡蛎刀是专门设计用来开牡蛎壳的。用牡蛎刀可以提高开壳的效率, 同时避免破坏牡蛎的肉质。

将牡蛎放在坚固的平面上,较平的一面朝上。

将牡蛎刀插入两片壳的接缝处,反复锥磨,直到锥出一个小洞。
沿着朝上的那片壳(较平的那片)的内部滑动刀片,这样就可以顺利割开上下壳之间的联结肌。

如图所示,朝上的那片壳被割开后,就 可以处理下面那片壳了。 3/3
将刀片插入牡蛎的左侧,沿着壳的边缘滑动刀片,这样就可以很轻松地去除联在壳上的肌肉。

将刀片插入牡蛎肉的底部,翻转肉片。

这样牡蛎肉就处理好了,您可以生食,或加其它佐料调味。

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喝牡蛎

鸡尾酒或小酒杯或一口酒？

如果你是一个新的牡蛎爱好者,尝试这道牡蛎一口酒。你一定会身处“牡蛎天堂！”牡蛎一口酒很受欢迎,因为它令人惊叹,制作简单，食用方便,也很好吃!

产物:制造1杯牡蛎一口酒

准备时间:4分钟

原料:

-新鲜带汁小牡蛎1只（(如果不能找到小牡蛎,把牡蛎切成小块，这样容易下咽。)

-冰镇的优质的伏特加1盎司(冷藏后的伏特加,口味醇厚、质地柔滑)

-少许塔巴斯科酱

-少量鲜榨柠檬汁

准备工作::

-将牡蛎及它的汁放入冷藏后的马提尼或小酒杯底部（任何小玻璃杯皆可）

-倒入伏特加酒，加入塔巴斯科酱及柠檬汁

-小杯饮用，让牡蛎滑入你的喉咙，试着不去咀嚼。尽情享受吧！

变更：加入大约1/2到1盎司的番茄或蔬菜果汁

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莱昂·保罗·法格（1876年- 1947年)是一位著名的法国诗人、散文家。

他把自己当作牡蛎的情人,他说““吃牡蛎就好像亲吻海的唇”

牡蛎是野生世界里的双壳类海洋软体动物，现在，也是人们最常养殖的贝类之一。根据一项世界渔业的研究，牡蛎通过体内系统一天可过滤25加仑的水，因此水的质量对牡蛎的味道影响很大。

世界上有五种主要的可食用的牡蛎，但目前市场由可全年大量养殖的太平洋牡蛎 和石头牡蛎占主导地位。

牡蛎受到全世界美食家的喜爱,不论是烟熏、油炸或在壳内生吃。然而,除了行家外，人们很难从数以百计的牡蛎品种中做选择。牡蛎的味道不仅取决于它的物种,而且栖息地的位置和条件，水矿化度、温度、养分含量等都对牡蛎的味道起着重要作用。根据它的来源,牡蛎可以分为咸的、甜、黄油或带奶油味的,任何一种都有着微妙而令人惊讶的味觉体验。

长久以来，法国一直是整个欧洲无可厚非的牡蛎领军国家。法国不仅在欧洲出售大量牡蛎,而且他们自己也是最大的客户。其生产的超过90%的牡蛎被法国人自己消耗。法国牡蛎生意在传统的圣诞节和新年间开始蓬勃发展。每年大约有50%牡蛎在这段时间消耗。

牡蛎健康，天然，益处举不胜举。富含蛋白质,铁,铜,维生素B12以及许多其它矿物质元素.食用一打牡蛎即可满足人一天100%的营养需求.

通常发货前一天进行收获和包装。

健康益处

牡蛎特别是“野生的”,是多种矿物成份极佳的来源,包括铁、锌、硒,现代饮食中，这些含有量通常都是很低的。牡蛎也含有丰富的维生素B12。在壳内生吃牡蛎被认为最健康。传统上,牡蛎被认为是一种催情药，一组美国和意大利研究人员分析双壳贝时发现,丰富的氨基酸能触发性激素分泌。高含量的锌有助于睾丸激素的产生。

牡蛎消耗含氮化合物（硝酸盐和氨），从水中净化这些东西。含氮化合物是浮游植物非常重要的营养物，浮游植物增加水的浑浊度。限制浮游植物 在水里的数量能够改善水质，减少其它海洋生物对水中氧气的竞争。牡蛎捕食浮游生物，随即消耗含氮化合物。然后，他们将固体废物分解成氮释放到大气中。

处理活牡蛎

活牡蛎在收获一个星期内食用是最好吃。他们很容易存活,把他们在一个开放的容器，再放入冰箱(1c°到7c°)，然后用一块湿毛巾将容器盖上，以免太干燥。不要把它们放在海水桶,塑料袋或者其他空气稀薄的容器里。

牡蛎在生命过程中会改变他们的性别，通常以雄性开始，雌性结束。牡蛎形状的改变主要取决于他们发育时，有多少次性交。

北半球的人用英语说道：“绝不在在这几个月（五月，六月，七月，八月）温暖的气候吃牡蛎，因为没有“冰箱”。在没开发出有效的冷藏方法前，防止牡蛎腐坏是非常困难的。其实,牡蛎长年都很好吃。然而产卵后,他们可能变瘦和变松软。牡蛎在冬季和早春状态最佳。

作为滤食动物，细菌和病毒可以集中在他们身上的。当牡蛎生食或不够熟就吃时，可能对人类有害。伤寒发烧和肝炎这样的疾病，可以追踪到污染水域里受污染的贝类。牡蛎也被认为是最炙手可热的海边软体动物之一。不仅人类喜欢吃牡蛎，而且活着的牡蛎能帮助净化水质，为各种其它动物,如海绵、小蟹和鱼类提供栖息地。

通常情况下,牡蛎剥壳新手会遇见一个金褐色的“蠕虫”在蚌的身体。最初的反应是把牡蛎扔掉,以为那是寄生虫。然而，“蠕虫”是一种复杂的酶,在 牡蛎活跃进食时形成。因此，这可视为鲜度的证明。生存在牡蛎外壳上红色和绿色的蠕虫，有时徘徊在去壳的牡蛎肉上，也许这有点令人吃惊，但不应该妨碍我们享受这顿美食。

许多国家的法律规定,任何人都不能从被污染区域获取或捕抓牡蛎，不管是销售还是个人使用。所以,你最好查明牡蛎的来源,是否有卫生局的资格认证。

The enemies of the oyster are usually oyster drill snails, starfish, oyster flatworms, and crabs.

牡蛎天敌通常有海蜗牛、海星,牡蛎扁虫以及螃蟹。

太平洋牡蛎: (学名:长巨牡蛎)

太平洋牡蛎是日本土生土长的一个品种,通常称为日本牡蛎。20世纪20年代,养殖者将其带到美国，而当地的奥林匹亚牡蛎由于过度捕捉，几乎灭绝。现在，太平洋牡蛎是世界上养殖最广泛的牡蛎。范妮海湾、金色衣钵, 哈马哈马斯,马德里河,宾湾，皇家宫城，撒米西湾，肖尔沃特，斯库克，斯廷博特，托马乐丝湾，托顿以及亚哥纳湾等都有各种各样的太平洋牡蛎。

牡蛎也可以在南澳大利亚的西海岸清澈纯净的海水中收获，有以下海湾：哥芬湾,施特累基湾，哈勒姆，斯茅凯湾，富兰克林海湾和塞杜纳。

当牡蛎已长到成年的大小(70-90mm)时，在进入市场前，他们需要在棚架里育肥。这是一个能吃苦耐劳的物种，快速生长，高繁殖率。今天,世界各地都生存着这种适应性强的太平洋牡蛎，同时在北美西海岸，欧洲（尤其是法国）以及亚洲也是很常见的。

牡蛎味道多变,相对于大西洋带咸味的牡蛎，太平洋牡蛎偏甜,有着奶油般口味。这些牡蛎可以长到一英尺长,但有时候小的牡蛎生食味道更好。

与巨大的太平洋牡蛎温和的风味一样,中等大的太平洋牡蛎同样有坚硬的外壳，支持自身各种各样的准备。

尺寸:4 – 5英寸的壳

食用指南

一片牡蛎可直接烧烤或在平底锅油炸，或去壳后用于你钟情的汤中。我们也喜欢用各种调味料烤制剥壳的或带壳的牡蛎片。

处理中等大的太平洋牡蛎

去壳的牡蛎有不同的货架期，这取决于季节。在高温的夏天,牡蛎有更高的脂肪含量，应该在几星期内加工食用(检查容器盖拉环边的日期)。然而在冬天,假如保持低温，他们可以额外保存一个星期。牡蛎可去壳后冷冻,但其口味通常会受到影响。

平牡蛎（贝隆或欧洲）

澳大利亚有安噶斯:平牡蛎,科学名称:本地平牡蛎

由于他来自欧洲西南部海岸，也被称为欧洲牡蛎。19世纪50年代末，因为过度捕抓，他们几乎濒临灭绝。20世纪70年代第一次出现严重的疾病几乎毁灭他们，但在这之前，平牡蛎数量多少有些恢复。

那里的平牡蛎很大程度上已经耗尽了。现在，缅因州和太平洋西北的农场是平牡蛎的主要饲养地。

平牡蛎是中等体形的牡蛎，通常带有轻微的金属或坚果味。在太平洋西北地区有一种很受欢迎的平牡蛎，生长在华盛顿的圣胡安岛，名叫司曲丝威斯克特湾贝隆生蚝。

在欧洲最著名的牡蛎品种是贝隆,它的名字与生存在法国南部贝隆河口的平牡蛎有着特别的关联。

其他品种有：科尔切斯特,多塞特, 戈尔韦，合尔福特，高威,马乐纳斯以及惠茨特布尔。

澳大利亚的安格斯平牡蛎自然的出现在新南威尔士海岸，并向南部的昆士兰延伸，最后其南部和西部等地区均有分布。这种特别的牡蛎是澳大利亚本土品种，它将自己附着在坚硬的基板上，然后忙碌的在沙地或淤泥中安家。安格斯牡蛎以略带咸味的口感和鲜美的肉质而闻名。

熊本牡蛎，学名: 斯卡梅尔牡蛎

最初，它只产于日本南部的熊本海湾及熊本县的有明海湾，熊本位于在日本南部的九州岛屿。

美国西部海岸地区包括加利福尼亚，华盛顿，俄勒冈州，向日本进口最普遍养殖的牡蛎

因为熊本牡蛎生存在温暖的水域中，而它不能在美国北方西部海岸寒冷的水域中自然产卵。于是,在夏天的这几个月，他们临近产卵时，味道最甜，口味最好。

牡蛎产卵中的味道并不吸引人。为了让它们生长,贝类养殖场将水温提高,诱发牡蛎产卵。他们大小合适，味道鲜美，如果想品尝半个贝壳，这个时候的牡蛎就是最不错的选择。

熊本牡蛎顺滑的质地，甘甜的水果风味，被贝壳鉴赏家认为最有价值。熊本壳外有深深的凹陷和高度的刻纹,槽式贝壳是牡蛎理想的一片外壳。根据杜伯有关牡蛎的特征，熊本牡蛎爽滑而鲜甜，带有奶油风味,被人们称为“西海岸最好的牡蛎品种”。

食用指南

熊本牡蛎的贝壳片应冷藏保存。必须食用时再剥壳，这样你才能品尝到它最顶级的口味。如果需要配料，我们推荐干燥凉爽的白葡萄酒，与熊本牡蛎在相同的温度下冷藏。

因为它合适的尺寸和温和的口味,对一个新牡蛎食客而言，熊本牡蛎是一个完美的选择。该品种的牡蛎适与甜白葡萄酒如白苏维浓搭配。

奥林匹亚牡蛎 科学名称:鲁里达牡蛎

这种西海岸牡蛎比其它品种的牡蛎更小，测量直径不超过大约2英寸。它完美的口味被人们高度评价，但由于过度的捕收，它已经不容易得到。

鲜甜、铜般的风味。我们建议食用冷的、闪亮的以及壳未开的奥林匹亚牡蛎,从它们的外壳直接取出干而脆且干净的牡蛎肉，然后与白葡萄酒一起食用。

奥林匹克牡蛎是太平洋西北普吉特海湾土生土长的品种，但由于污染和过度捕收,现在它只能在奥林匹亚地区找到。它是一个非常小而精致的品种,只能长到两英寸宽。罗文·雅各布森，牡蛎行家，也是《牡蛎地理》的作者,他写道，奥林匹克牡蛎有着“无与伦比的甜味,金属味, 盐腌的芹菜味”。

弗吉尼亚或东方牡蛎 科学名称：弗吉尼亚巨牡蛎

其它名称

大西洋蚝、美国牡蛎、弗吉尼亚牡蛎, 墨西哥湾牡蛎。

那些牡蛎从加拿大新斯科舍省到美洲南部自然出现。他们也被称为东方牡蛎—生存在美国所有东部海岸以及加拿大和墨西哥海湾的部分地区。他们通常被认为比太平洋牡蛎的更咸。

据《福布斯》作家查尔斯·度伯的观点, 弗吉尼亚牡蛎占美国牡蛎养殖的85%。他们品种极多,口味多变,但通常它都比其他地区的牡蛎更咸，如一些著名的品种：普林斯爱德华岛的牡蛎，莫尔佩克牡蛎，切萨皮克湾牡蛎，大洋湾生蠔。

弗吉尼亚牡蛎来自寒冷的水域中，它比南部水域的牡蛎肉质更鲜美，口味更咸。

像其他牡蛎一样, 弗吉尼亚牡蛎可以制造珍珠，若一粒沙子或碎片侵入外壳和外层薄膜(套膜腔)之间，牡蛎就会分泌珍珠质。然后，粒子会被珍珠质层层包覆。如果它没成为壳的一部分,就会形成一颗独立的“珍珠”。然而,由于弗吉尼亚牡蛎产生的珍珠没有光泽，所以这种珍珠也没有商业价值。

东部牡蛎的壳的长度的可达到8英寸(20厘米)。

他们栖息的地方为：浅海水湾,池塘以及河口,8至25英尺(2.5到7.5米)深的水中,28到90华氏度(-2到32摄氏度)的温度里。从加拿大到墨西哥的海洋中发现了这种东方牡蛎。

悉尼岩石牡蛎 科学名称：萨克丝奇 科梅希尔斯牡蛎 在以下地方都发现了悉尼岩石牡蛎：维多利亚州，新南威尔士州，昆士兰，澳大利亚北部以及澳大利亚西部海岸下游。根据养殖的地点不同,其形状,颜色,口感和味道也不同。他的生长周期比较缓慢(大约为4年)，并且对环境的要求很高。养殖人员在饲养这种牡蛎时，需要有一个清楚的了解以及丰富的经验，这样才能培育出高品质的牡蛎。

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鱼子酱的历史

鲟鱼的鱼子出现在宴会上，根据记录，这要追述到公元前四世纪希腊哲学家亚里士多德。因为俄罗斯扎尔斯，鱼子酱后来成为一道主要的精致而奢侈的菜肴。然而，波斯人是工艺盐渍巢鱼子酱的创造者。在鱼子酱的历史上，许多人把这份荣誉归功于制作轻度盐腌的马洛索鱼子酱的而闻名的俄罗斯人。

十九世纪，俄罗斯鱼子酱进入国际贸易市场.它在世界各地被人们认为是一种奢侈品。俄罗斯不是唯一生产鱼子酱的国家，位于里海尽头南部的伊朗也开始生产这道佳肴。波斯鱼子酱同样也有一个受人尊敬的高品质。十二世纪鱼子酱闻名于俄罗斯，到十六世纪它作为一种皇室的奢侈品进入欧洲.

1873年在美国亨利沙赫特使用来自特拉华州河的鲟鱼，开始了鱼子酱的生意，鱼子酱受到更多的欢迎。美国成为一个大的鱼子酱生产商，仅次于俄罗斯。鱼子在美国是如此受欢迎，餐厅免费将其提供客人，而客人愿意购买更多的饮料来对方它的咸味。高档餐厅把鱼子酱作为开胃菜。欧洲成为美国鱼子酱的巨大客户。然而，事情终于发生了改变。1910年，由于过度的捕捞，鲟鱼在美国几乎灭绝。这导致鱼子酱的生产停止。从此，鱼子酱在美国成为非常昂贵的奢侈品。

在里海鲟鱼跟与美国鲟鱼有着类似的命运，鱼子酱的主要产地里海也遭受了过度捕抓，海水污染，非法捕猎，它的历史再次被破环。里海鲟鱼数量也开始下降。1988年，鲟鱼成为濒临灭绝的保护物种，其贸易也被管制。除了这个，黑市贸易和偷猎仍在这个地区发生。禁令条款近几年一直修改着，同时在鲟鱼捕抓和贸易也作了些限制。由于这些法规，来自该地区高定价的鱼子酱数量有限,结果导致现今养殖的鱼子酱和其他替代能源不断的流行起来。

鱼子酱是加盐的鱼籽(蛋)，但是,并不是所有的腌制鱼籽都是鱼子酱。鱼子酱是指非常特别的鲟鱼腌制的鱼籽。当鱼子酱这个词横空出现时,这意味着它是源于鲟鱼的鱼籽,而不考虑鲟鱼是否来自伊朗,美国或其他地方。然而,鱼子酱这个词可以适当地串联使用在其他鱼的名字中,如鲑鱼鱼子酱,白鲑鱼子酱、或鳟鱼鱼子酱。

而鱼子酱这个别具一格的词在罐头中或在菜谱里就是指鲟鱼鱼子酱,今天消费者和承办商太精明,不会让事情就这么简单。知识渊博的美食家提出要求，至少需在鱼子酱的词上做两个修改,指定的起源与鱼的种类,比如伊朗特拉,美国白鲑鱼,加利福尼亚鲟鱼……还有现在的养殖与野生

鱼子酱爱好者和爱酒人士都知道,实惠易得到与稀缺昂贵的东西一样可以让人享受,,只要在合适的时候派上用场。
鱼子酱是销往世界各地一道佳肴，人们把它作为一道配菜或推广菜来食用，如冷盘或餐前点心(开胃菜)。

营养情况
鱼子酱美味而健康，作为一道开胃菜，应少量食用。它由鱼籽和盐制成,富含钙磷,而且还含有蛋白质、硒、铁、镁、维生素B12、B6、B2、B44,C,A,D，也包含氨基酸，精基酸，组氨酸,以及人体必需的氨基酸即异亮氨酸和蛋氨酸。一汤匙鱼子酱包含一克的欧米加3脂肪酸,有助于防止心脏病。虽然它确实含有多种营养元素,但也有含有相当高含量的盐和胆固醇。因此,推荐食用的分量为每人30至50克。
了解更鱼子酱的营养成分:

每100克鱼子酱

热量: 270
胆固醇:442毫克
钠:1700毫克
磷:331毫克
钾:163毫克
钙:50毫克
糖:4克
蛋白质:24.3 克
脂肪:18克

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鱼籽大小，颜色，味道及价格都不同。白鲸，闪光鲟，奥世加鲟都属于鲟鱼物种。白鲸是最大的鱼(可重达两千达榜），其鱼籽颗粒最大，口感柔嫩滑顺，散发黄油般的香味，色泽从浅灰到黑色。白鲸的价格是奥世加鲟的两倍，奥世加鲟体型中等，鱼籽通常呈褐色，质地较油，滋味带有坚果气息，口感比白鲸的籽更绵软（这就是”入口即化”的鱼子酱)。闪光鲟鱼是这三者间最常见的鱼种，价格也最实惠。闪光鲟鱼小而繁殖比其品种鱼更快。鱼籽色泽浅灰或浅绿，比其它品种口感更松脆，具较强烈气味。俄罗斯的马洛索的鱼子酱“低盐”，精致，用微量盐腌制保存。现在有了冷藏技术，甚至不用盐腌制就可以生产出美味的鱼子酱。

问:白鲸的鱼子酱是最好的吗?

白鲸鱼子酱的极度稀有推动了它的价格，使之成为最昂贵的鱼子酱，享有最高盛誉。然而,这未必是最好的，除非高品质与高价位持平。虽然事实上有些人更喜欢白鲸,但它们三者之间的关系最微妙。有些人更喜欢有强烈气味的闪光鲟鱼子酱或香味浓郁的奥世加鲟。有些人这三种都喜欢，品酒爱好者可能同样喜欢口味明显不同的意大利或法国风味的酒，像桑娇维塞，卡百内红葡萄酒，白朗葡萄酒，灰皮诺白葡萄酒等。正如任何一种食物或酒的选择，人们对鱼子酱的偏好完全是主观的。但因为排他性产生了势利眼，有些人认为白鲸才是唯一的鱼子酱。尽管颜色并不能代表味道（鱼籽越浅灰银白，价格越高），但白鲸典型的浅灰鱼籽被称作最顶级的鱼子酱。以同样的钱买低品质的白鲸，许多鱼子酱鉴赏家宁愿买双倍奥世加鲟鱼或三倍闪光鲟。

问:我看过这些术语“制造”和“生产”，不是鱼生产鱼子酱吗?

这有一个简单但很关键的制造过程。用薄纱将鱼籽从鱼身体里取出，放在一个筛子上，利用筛子将外膜去除。注意不要将颗粒洗褪色，重置在一个筛子上，再称重。放入一定量质量好的精制食盐作为防腐剂（优质的鱼子酱不超过鱼卵分量5%，马洛索3%，但包装好的商业罐装鱼子酱可使用10%）。去除损坏的鱼籽（可用于压鱼子酱），将鱼子酱分类品级。装进罐头里，每罐0.5至1.8千克，再销售给经销商，经销商重新改装成更小的罐头，出售给消费者。

问:如何储存鱼子酱?

鱼子酱这道佳肴需要小心保护。如果想保持它的新鲜,需要学习储存鱼子酱的基本知识。一般而言,需要把它储存在冰箱最冷的部分，即背部和底部，温度在负二到零摄氏度之间最好。因为它含有盐份和油,所以在这个温度范围内不会冻结。如果你的冰箱不能达到这么低的温度,放一块冰在容器中。如果是一个未开封的坛子或罐装鱼子酱,能保存大约2至4个星期。按紧的鱼子酱可保存两到三个月,已杀菌的鱼子酱放在搁物架上，常温下可保留大约六个月到一年。

因此,如何储存未开启的鱼子酱开与如何存储已打开的罐装鱼子酱的说明书是不同的。打开的鱼子酱需要避免空气和温暖的温度。打开后剩余的鱼子酱要用塑料包裹好，确保释放排除里面的所有的空气。然后,更换盖并冷藏。如何储存鱼子酱还有更多需要学习的地方。已打开的鱼子酱应该在2至3天用完。有些人可能会很想冷冻鱼籽，无论如何这都不是一个好主意,,这对它的味道，口感会有很大的影响。如果已冻结,需慢慢地在冰箱里融化。只把它当配菜使用。一般来说,鱼子酱非常容易腐坏的,尽量在需要时购买鱼子酱,并尽快吃掉。

问:鱼子酱能被冻成冰吗？

冻结不破坏鲟鱼子酱的香味,但这确实会软化鱼籽美味的口感。根据多数经验，鱼子酱是有质感的—你会为这个”尝试”付出代价—鱼子酱永远都不应被冻成冰。白鲑鱼的鱼籽，鲑鳟鱼和鲑鱼的鱼子酱更坚实，可以冰冻。但一旦鱼籽解冻,不应再冰冻。

问:奥斯特拉鱼子酱与奥世加的一样吗?

不,奥斯特拉鲟鱼品种来自里海边伊朗，是一个复杂的多变的鱼子酱,颜色从黑色到浅灰色，也有来自白鲟品种的金色的奥斯特拉鲟。

问:颜色会影响鱼子酱的味道吗?

不会。鱼子酱是一种天然产品,天然产品颜色，风味，稠度各不相同。以白鲸，闪光鲟，奥世加鲟为例，颜色可以从银灰到棕色再到黑色。虽然白鲸通常灰色多些，奥世加更多为黑色。很少有黄金的奥世加（来自白鱼,鱼籽实际上是黄色的,由于稀有，极其昂贵)。鱼籽的的颜色只是外观质量,并不影响风味。

问:俄罗斯鲟鱼与美国鲟鱼鱼子酱有什么区别吗?

最大的区别是品种。世界上有27个种的鲟鱼。俄罗斯有三个品种，伊朗有白鲸，奥世加（来自奥世加的鱼子酱叫奥世加）和闪光鲟。以上三总鲟鱼鱼子酱的味道彼此截然不同，美国不同种类的鲟鱼的鱼子酱与里海鱼子酱的味道彼此不同，(美国主要产鱼子酱的鲟鱼是高首鲟，拟铲鲟)。

由于过度捕抓，所有品种的鲟鱼已列入濒危物种名单。里海鲟鱼严重的短缺，已导致俄罗斯和伊朗的鱼子酱市场逐渐下降，造成俄罗斯鱼子酱更难找到，伊朗库存紧张。目前还没有解决该危机的倡议。美国环境意识的创导者的矛盾是，致力于可持续发展（不耗尽鲟鱼的库存），但这已经上升到填补日益增长的空缺。进一步讲，因为数量更多，美国鱼子酱具有更实惠的选择。但是，由于对鱼子酱苛刻的要求，许多传统的买家只买里海的鱼子酱。

问:美国鱼子酱与俄罗斯伊朗鱼子酱的风味和质量接近吗?

如上所述,美国鱼子酱与任何其他地方的鱼子酱质量一样，但味道略有不同，因为美国鲟鱼与里海鲟鱼的品种不同。白鲸，奥世加，闪光鲟鱼籽的口味不一样，他们鱼子酱风味也截然不同。以此类推,所有苹果的味道相似,不存在通用种类的苹果，所以绿苹果与金冠苹果在口味上有明显的的差别。假如你只想要绿苹果,买金冠苹果，你可能会失望。如果你喜欢吃苹果,你将会喜爱这两种口味。值得一提的是,美国本土有几种种类的鲟鱼，在过度的捕捉导致商业捕鱼结束之前，19世纪初的美国曾是世界上最大的鱼子酱生产国之一。

问:养殖的鱼子酱和野生的鱼子酱有什么区别?

把复杂问题简单化，这包括三个相互交叉的问题：环境、质量、和可持续性。从环境方面来讲，养殖的鲟鱼生存在干净的自然水域，食用纯天然饲料。而野生鲟鱼生活中受污染的水域(里海海水问题),吃里海水域生长的食物。就质量而言,因为养殖的鱼子酱生存啊一个新鲜,清洁的环境中，它确实是野生鱼子酱的竞争对手。他们在口味上存在明显差异,这都是由物种、环境和一些其它因素决定。在可持续发展方面，人工饲养的鲟鱼子酱不消耗自然资源(鲟鱼)来产生鱼子酱，这非常重要,因为所有27个鲟鱼物种都在濒危灭绝的名单中。

问:如何购买鱼子酱?

面对各种各样的鱼子酱时，新手可能会感到相当困惑,。鱼子酱非常昂贵，因此如选购鱼子酱就显得特别重要。面对如此多的品种，购买鱼子酱时要考虑到许多问题，最好的提前将这些问题准备好。如果你有认识厨师或美食家,一定要向他们请教。想了解更多信息，根据你的预算，可参阅出版的以及网络上的美食杂志。在这里，我们想让你知道更多有关养殖鱼子酱和马洛索鱼子酱的知识，教你更多不同来源的鱼子酱。

没什么能比得上教育自己，这是学习如何买鱼子酱最重要的一步。通过便利的网络资源，你能找到我们建议的鱼子酱的在线链接。浏览该公司网站，了解他们提供的产品，自己做研究。如有疑问,立刻发电子邮件给商店。一个可靠的网店，会有鱼子酱知识渊博的客服人员给你提供帮助。然后登记接收产品目录，从中作选择。如果你做好准备购买鱼子酱,先买少分量。大量购买前，先测试该公司的服务和产品质量。虽然你很容易在线买到鱼子酱,但你也可以去一家附近的零售店看看。好的鱼子酱商店在购买前可先给你小样，这能帮助你少走弯路。

问:如何用鱼子酱服务?

许多人们想要学习怎样用鱼子酱服务，涉及这个问题时，有一个传统，而遵循传统规范总是好的。冷藏的鱼子酱在食用前，应该先在室内温度放五到十分钟。其次,把鱼子酱放于两层式碗的上层，下层放些碎冰，低温保鲜鱼籽。这有一个好消息，你可以很容易在网上买到鱼子酱保养品，网上有精美的珍珠母鱼子酱匙出售，这个在商店很难买到。实用的网络确实让人印象深刻。鱼子酱需隔离空气保存，用传统的珍珠母匙舀取，也可用金器、木头、兽角等。根据经验，银类餐具会影响鱼子酱的味道,应予以避免。这虽然有争议,但有些人不想银影响鱼子酱的口感。

如果你想知道鱼子酱如何与其他食物一起食用，这有大量鱼子酱食谱。与土豆小薄饼（薄薄的俄罗斯煎饼）一起食用。 然而,真正的行家更喜欢直接食用，排除他味道的干扰。如果你计划招待客人,每人需要一至两盎司。如果你将鱼子酱与烤面包或饼干一起，每人需要1.5盎司。如果你想要喝杯好酒，可以模仿俄罗斯传统用伏特加来跟鱼子酱搭配,。干香槟也是搭配鱼子酱的上乘之品。鱼子酱并不是人们唯一兴趣,很多人也想要学习如何吃鱼子酱。没有什么比传统更好的了。

问:如何食用鱼子酱?

只要做一些了解，鱼子酱的品牌罗曼诺夫(国际著名品牌)，奥世加和白鲸都是司空见惯的。你大概已经知道，学会吃鱼子酱的重要性。按照传统，一个宴会的东道主的应该知道如何装鱼子酱,用双层的盘子小心的盛装鱼子酱，底部加碎冰为上层鱼子酱冷藏保鲜。用传统的珍珠母匙舀取鱼子酱食用,但也可使用兽角、金器、木调羹。

T美味的佳肴没有辅佐的调料，就会沦为平淡无奇。品尝美味应浅尝则止。如果觉得气味太浓烈,可将鱼子酱涂抹于小薄饼或面包上。另外如果可以的话，建议最小量烹调鱼子酱，以防鱼籽破损。来自经验丰富的鱼子酱行家的建议，鱼子酱最好作为一个冷菜。如果采用优质鲟鱼子酱如白鲸,奥世加，或来自里海的黑黑海的闪光鲟，这种情况下，应该一切预备妥当后再将鱼子酱端上桌。而其他便宜的品种，用在烘焙的面包上则更容易食用。总之，关于怎样食用鱼子酱没有真正明确的说明书供你选择。

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牛排可保存多久?
购买之后，把它放在冰箱里冷藏可保存一个月,。在-18c下可保存3个月。

神户牛肉都是自然吗？
是的,神户牛肉都是自然的。他们首先自由放养18个月,然后喂360天日本配方谷粒，使其纹理密集。整个过程都在小心翼翼地保护牛的完整性,从而生产出十分干净纯自然的牛肉。

假如牛排变成棕色该在怎么办？
冷冻的牛排由于缺氧往往是棕色的。一旦解冻并从真空包装贷取出，牛排会变回又好又红的颜色。
如何解冻牛排？
最好的方法是冷冻牛肉放在冰箱里，并且真空包装袋仍然完好无损，然后，慢慢地将冷冻肉融化。反过来说,如果用水来加快解冻融速度，应该使用冷水，并且肉的表面不要接触水。
不推荐使用微波炉来解冻。

完美的烹制神户牛排

240g是理想的牛排尺寸。
神户牛排(Aaco：等级 AA5+)像牛里脊肉和肋眼含有17%到28%的纹理脂肪一样。烹饪时，需要有丰富的经验。

烹饪神户牛排时先加海盐调味。
神户牛排入锅前，先将海盐放进热锅。少量的海盐附着在牛排表面，融进纹理脂肪里，发出嘶嘶声，每面都完美的煎至起焦壳。

避免在平底锅里烧焦神户牛排
选择一个陶瓷、钛涂层的不粘带条纹线的锅。在烹饪的最后阶段,这些条纹线有助于保持牛排纹理脂肪的熔化，另外肉表面也煎出了条纹装饰。它也防止把牛肉煎的稀烂。户外活动时,最好的选择一流的，依克丝兰涂层不锈钢烧烤盘。

只用纹理脂肪油
神户牛排有其自身的纹理涂料。加入黄油或其它油到平底锅，会掩盖其香味或与神户牛肉细腻的口感相冲突。

烹饪牛排，避免以下做法
为了做出最美味的味道，热量应该穿透牛排各个部位。最好是把平底锅先加热，再放入牛排。每面都要烤2分钟，然后开低火减少锅中热量。再用余热将牛排烤大约3到5分钟。注意不要长时间保持锅高热度，因为这有可能造成牛排烧焦。

用预过热的盘子装牛排
完美的牛排应该直接从锅中装到预过热的盘子上。这样可以保持牛排温热，确保其味道为登峰造极之水准。
提示:预热,可将盘子放进在热水里，或在盘里装些水在微波炉转1分钟。
将有益健康的蔬菜色拉与特级初榨橄榄油，陈年香醋和微量海盐混合在一起，与牛肉一起享用。
博纳意大利餐厅！敬请享受！

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世界上最美味的嫩牛肉是神户的吗?

根据华盛顿州立大学,“神户牛肉是世界上最高品质的肉”。华盛顿州立大学的研究人员花了10年多的时间来研究神户遗传学，另外美国华盛顿州立大学也对他们如何与其他牛肉品种作比较做了大量研究。

美国的证据表明,神户牛肉的质地卓越的贡献不仅是针对牛肉的嫩度和汁液，而且最重要的是味道。

神户牛的生肉放在赌场挖的池子里，这是存放牛肉的仓库围场，在味道的竞争上，神户牛肉绝对比其他地方的要高出一筹。

前任澳大利亚的神户协会主席鲍勃•塔尔博特先生认为，最新研究结果可以毫不含糊证明神户遗传学有意味深长的性能，那就是可以改善国内市场牛肉饮食经验。日本通过数十年的信息收集之后，已经开发出一种新品种，遗传了肉的纹理和脂肪的特点,非常容易被人们的味觉接受。

澳大利亚迎来一个真正的机会,为国内生产商提高他们的兽群的牛肉质量等级,这是澳大利亚乃至全世界日益增长的需要。

什么让神户牛肉一直比其他牛肉都更加健康，美味，鲜嫩?

W001 Black Gold Yukan - Sire Terutani

神户牛肉的脂肪很柔软，有助于提高肉的口感与味道。这是由于单一不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸的比例更高。神户牛IMF的单一不饱和脂肪比传统牛种的高2倍。这使神户牛肉成为一种“更健康”的产品。首个发现单一不饱和脂肪的神户牛种的研究，为神户牛肉味道特别而出众作出了解释。

其他的研究也已表明,牛肉脂肪酸在预防癌症的过程中起重要作用。已经有报告指出脂肪酸对乳腺癌的影响, 根据华盛顿州立大学牛肉牛遗传学和统计学的查尔斯•盖斯金博士的观点,当食物中共轭亚麻油酸含量= 1%的时，就能提供足够的保护去抵抗癌症。

肉质美味鲜嫩最可靠的组成部分是它的纹理。神户牛肉的内在纹理水平或肌内脂肪含量（IMF），让其享有盛名,。通过化学萃取，神户牛比拥有同样纹理数的安格斯牛IMF含量要高17%。

一般来讲，纹理数量越多肉的等级越高

在澳大利亚在过去的20年里,我们被教育的要吃瘦肉。这正好与动物种族繁殖优越的增长速度相吻合,由于过分的倾向于瘦肉，导致生肉的生产不能被充分的加工。

过多的瘦肉的肉类产品，不能让人满意，因为并不美味鲜嫩多汁。

神户牛与传统品种的牛交叉繁殖有什么优势呢？

神户品种的优势

根据澳大利亚的神户协会雌性动物成熟初期资料，早在1993年神户从牛贩那买来牛，开始着手从神户遗传学角度改善传统品种，从而证明自己的能力，并在美国科罗拉多州的丹佛地区举办的西部血统比赛中，赢得了极有声望的冠军大奖。在澳大利亚，人们始终用很多的草较多的谷物来喂养传统品种牛，并尝试其生肉的味道。

发展潜力显而易见，澳大利亚商业饲养的神户牛，质量更好的生肉的产量被显著的提高，更有效地满足牛肉质量新的MSA标准，引起销售量增长，产生更大的利润空间。

引自澳大利亚和牛协会

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质量等级

肉的质量分数由牛肉的纹理，肉的颜色亮度，肉的硬度与质地，脂肪的色泽，光泽以及质量来决定。牛肉的纹理等级评定如下：

肉的颜色评定有七项标准,颜色范围从1号到7号，而生肉颜色先后划分为一级到三级。
牛肉的“亮度”是评估的一个因素。硬度和肉的纹理通过视觉评估，可划分为5个等级。
硬度的测量范围很广,从非常好到劣质，肉的纹理评价定范围从非常好到变形。
客观评定牛肉脂肪标准有颜色、光泽和脂肪质量，分为七级，而一级是最理想的。

剩下的两个因素,光泽和质量，可同时通过视觉来进行评价。
生肉的质量等级，是由每条纹理，肉的颜色以及脂肪色泽的最低分数来评定的。

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奉将军之命封闭

从1635年至1868年，将军下达指令，日本牧牛者正式结束。除了在1800年代晚期明治皇帝复位短暂期间，直到今天，这个国家的兽群一直保持关闭着。

地理隔离导致了世界上最受欢迎的牛肉

日本的地形崎岖，在这个隔离的小地方，人们使用不同的繁殖和饲养技术。这使牛有了截然不同的特点，多年以来，日本全部地区人民向神户引进牛，这里的牛成为世界口味和风情的标准。自那以后，数二十年的研究与发展致使任何国内生产的牛肉都有着无与伦比的美味。每咬一口都是质量，直到今天，这个国家的牛肉价格在可承受范围内，人们很难经的住诱惑。

神户牛最终从这个小国家走出进入新的区域。由于澳大利亚与日本极为邻近，并且日本能够利用的饲养神户牛群的地理区域非常少，因此澳大利亚成为日本牛肉公司的主要同行国家。然而，严重的干旱侵袭，蹂躏了牲畜喂食的区域，影响现有的谷物和草地。终于，澳大利亚牛肉的质量在日本的商人中变得很知名，成为世界上第三好的牛肉。日本的神户牛肉当然是第一了。来自美国的神户牛肉质量位居第二。实际上，日本列出了三种神户牛肉的不同拍卖价格：日本第一，美国第二，澳大利亚神户牛肉第三。因为这些感知价值，与神户牛肉的整理加工比，澳大利亚最后变得更习惯作为后台运行者。

神户饲养的牛实际上是在19世纪进入美国，神户牛的引进到美国后，因为那时两国正在谈判的贸易事宜和高额关税问题，于是美国人创造出一种更简便的方式，那就是将精子买给澳大利亚人。很快，因为充满丰富的高能量饲料，草富含高蛋白，价格又经济，日本准备在澳大利亚和美国出售饲养和包装的神户牛肉，并将牛肉打进他们巨大的零售市场。

今天

著名的牛肉传说是来自神户的牛，神户是日本早期术语“wa”和意思为牛肉的“gyu”的词语的组合。所以牛肉的正真名字就是这样来的。

日本已知的牛有四个品种能产这种牛肉。人们认为黑种牛能生产肥瘦均匀高等级密度脂肪。因为这个原因，这个品种的牛肉在日本数量持续增长。

为了保护牛肉工业，日本政府强加法律保护日本神户牛的生存。但在不久之后，四个品种的公母牛出口到美国，从那时候起，美国便开始饲养这些牛。

今天，大多数的神户牛肉来自加利福尼亚和澳大利亚。在长在加州的土地，价格更便宜，牛群的饲养是根据说明书和神户牛肉的指导。但当这些牛准备宰杀时，就做会被运回日本，做最后的育种和饲养，然后再在日本被宰杀掉。在日本，大多数牛肉依然支持本国市场，优良的品质与味道闻名世界。人们很喜欢吃用日本人习惯吃的，用传统方法烹制的神户牛排

而澳大利亚以前的加工的牛是大量神户杂种牛群，被日本牛肉肥瘦系统分为3，4，5等，此外，血统划分非常高的是体形小并丰满的牛。加工牛的另一个问题是天气。

健康因素

你喜欢吃牛肉，特别是牛排吗？你当然会是满意的，吃饭的时候，享受世界上最好的牛排，独一无二的风味，别具一格的口感，再加上对健康的种种利处。日本最棒的牛肉和牛排是当之无愧的特色佳肴。

神户牛能产出高品质质地细腻的牛肉，并且它已经成为注册商标。现在，人们更大程度上选择吃美味的和有益的肉。最新研究显示，食用瘦肉对人体健康有许多积极的影响，还能减少可能致命的各种疾病。

评分系统包括三大类:挑选,精选,精华。

精华是最高品质的，神户牛肉能够有这么高的品质，那是因为它的对人体健康有益的影响。

日本分级系统划分产品等级要根据肉的质地，颜色和脂肪，肉的颜色等，打分范围为1-12。而且为保持简明分级和肉类品质，有时日本和美国分级系统会相结合, 日本人认为一定数量的肋眼纹理肌肉，这也是在生肉中标准的脂肪。它肯定对心脏是好的，并为他们日常的工作提供所需的能量。日本最高的级别的牛肉,大约占到生肉的20%到25%。

牛肉密集的肉质特征可以确保吃时的口感和味道。肉质柔软，可按照烹饪要求切成不同样式。这种牛肉是设计来达到质量要求，并且味道无可估量。它包含所有对人体有利的成分，富含营养的维生素，矿物质以及蛋白质。

这种肉质密集的牛肉品质特性的能够保证产品的风味与口感，这种美味让人想流口水。吃这种牛肉，喝它的牛奶，给你最爱的最高品质的健康。

这种肉含有的成分，能帮助人体的免疫系统,从而使我们免受各种的疾病，让我们过上健康、免疫的生活。肉类爱好者将会很乐意听到这个消息，最新研究表明，有质量的生活需要高质量的脂肪，旧观念为健康完全回避脂肪，这种观念早已过时了，研究表明我们毫无疑问的需要标准数量的好脂肪，那将会让我们在接下来的日子里充满生命活力。

加利福尼亚和澳大利亚也了饲养神户牛，但最后的育种和屠宰还是要送回日本，这也是为了保持屠宰的水准。但之后的包装，生产是在不同的国家。

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