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历史

在Po周围的农村,约在公元1000年,人们饱受饥饿的折磨,家畜和现在也完全不一样。 大地生长不出任何庄稼,畜牧场里没有一样东西是可以浪费的。

修士们排出牛奶中的水分,用以解决一天中牛奶不能吃完的问题。 牛奶必须做成奶酪, 但是新鲜的奶酪容易变质。 在这种情况下,用熟化方法的干酪诞生了,而且这种想法被证明为巨大的成功。

一般认为出产于Po山谷的Grana奶酪的历史在1135年从Chiaravalle大教堂开始。 我们知道很多修道院用特殊的大锅生产奶酪,第一批奶酪工厂就是这样建立的; 第一批奶酪生产的生产商和专家以及奶酪的交易也就是这样形成的。 修士们称它为caseus vetus,熟化时间长的奶酪。

但是那时的奶酪消费者不熟悉拉丁语,受其非同寻常均匀一致的颗粒结构的启发,反而给了它们另外的名称。这就是这种奶酪为什么被称之为formaggio di grana,或简称为grana ,并且根据产出的省份加以区别。 最常被人提起的grana出产于Lodi, 被认为是最古老的,Milan, Parma,Piacenza和Mantua地区也是出产地。

不久,这一产品就变得非常珍贵而且广受欢迎。 1504年,Isabella d’Est给了她父亲和她的兄弟,Ferdinando,Ferarra领土的主人,“每人半块奶酪,因为他们的珍美比数量更重要”。

奶酪通常产自于Mincio河岸旁的农村, 那儿牲畜吃着“长得和膝盖一样高的肥嫩的苜宿”,互相争夺,以至于在1525年,Gonzaga的农场监工发现很难找到已经应允给西班牙国王的八块上好的三年存奶酪。

在接下来的三个世纪中,对此没有重大的技术发明。 根据Luigi Cattaneo进行的研究, 只有到了1837年之后, 随着意大利的统一,第一批奶酪工厂看到了曙光; 牛乳生产得到改进,草地进行播种,第一个科学研究院得以建立。

然而1951年,奶酪生产领域发生了变化。 那年一月一日在Stresa, 欧洲的技术人员和乳品农场的工人签署一项“协议”, 以对奶酪的命名及其特征的确定进行严格规定。 在这一背景下, “Grana Lodigiano”奶酪诞生了,以后又成为“Grana Padano”和“Parmigiano-Reggiano”。

但是直到1954年 4月10日, 意大利才建立原产地标识和奶酪种类的保护标准, 包括Grana Padano。 1954年6月18日,由Federlatte(乳产品合作联盟)和Assolatte(乳产品农场行业协会)发起,建立了Consorzio per la tutela del Fornaggio (Grana Padano的保护社团),把所有的奶酪制造商,干制食品制造商和零售商联系在一起。

1955年10月30日签发了“和加工、商品特性以及奶酪生产区域相关的命名辨识”的1269号总统法令,其中包括了Grana Padano。

然后只有在1957年部法令颁布之后, 才指定Consorzio per la tutela del Fornaggio监督奶酪的生产和 营销。

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