食品外送

发布于 2009年,July 17日 由 Chef Lino - Knowfood founder 撰写 | 分类：基本规则的HACCP认证

外送信息

如果你们有食品离开店铺外送参与当地的活动,节日庆贺或任何和食品有关活动的业务,则应该保持警觉，确保所提供的食物是安全的。这些活动中可能发生的食品安全问题完全取决于对食品的处理和操作行为。

危害

  • 不良储存设备会引起食物腐败或使食物受污染。
  • 如果设备不洁则可能在活动中污染食品并导致食物中毒。
  • 未经训练的员工可能在不知不觉中污染食品。
  • 剩余食物可能会污染已经准备好的食物及已经上桌的食物。
  • 外送活动缺乏温度控制可能导致细菌生长和食物中毒。

危害控制

  • 对于每个活动,应该确定食品的处理方式和操作行为。
  • 食物在活动中的操作程序应根据相应的食品处理方式和操作行为的说明进行。
  • 活动之前,应有检查什么设备在活动地点或现场可利用，进行食物的储藏,准备,烹饪等。
  • 如果所在地没有可利用的设备，则必须安排适当的设备供使用。例如，是否需要冷藏设备，烹饪设备，冷，热食品盘的展示？
  • 活动之前，检查所有的设备是否清洁。
  • 审查活动中需要准备及招待什么食品，并决定安排哪种必要的运输工具将食品运至活动地点，尤其是冰冻的，冷冻的，热的食品。
  • 检查所有的食品供应商是否备齐。万一再需要食品，需要补充另外的食品供应商以满足活动需要购买的食品。
  • 管理层应检查该次活动中哪些员工将为公司工作。这些员工是否进行过食品安全课程的培训？他们是否有合格的技能和知识保证食品的安全性？
  • 可能还需要安排活动结束后收集剩余食物和水的设施并且安排在活动进行中如何及时撤除废物。
  • 检查活动地点有什么洗手设备，清洁设备和清洁材料可利用。
  • 食品行业在食品操作者工作区域的内部必须提供洗手设备，食品操作者的手可能是污染的根源。食品行业必须使用适于饮用的水为作为食品处理现场的用水，除非食品行业能证明使用不适于饮用的水不会影响事物处理的安全（例如，不适于饮用的水常用于灭火）。
  • 确保安排的运输工具能妥当地预防食物污染。
  • 在活动地点可能需要对活动现场设备进行清理或者从现场撤离并且在第二天之前清理完毕的工具。此时最好使用用完即丢弃的产品。
  • 任命一名有经验的员工进行管理，并保存外送活工作的记录。
  • 对临时活动地点可以免除一些食品安全标准的细节要求。

纠正措施

  • 如果设备在活动中不能适当地工作，应该马上修理或替换，尤其是用于存储或展示冷热食物。只能使用运转性能令人满意的设备，并定期检查温度（至少每天一次）。
  • 有潜在危险的食品保持在温度摄氏5-60度之间小于2小时（累计时间）时必须进行冷冻或马上使用。
  • 有潜在危险的食品保持在温度摄氏5-60度之间大于2小时小于4小时（累计时间）时必须马上使用。
  • 有潜在危险的食品保持在温度摄氏5-60度之间大于4小时（累计时间）后必须丢弃。
  • 即时处理准备食用而又已被污染的食物（如，未加工食物）。注：保持在温度摄氏5-60度之间、有潜在危险的食品的时间应包括在运输车辆中和运输之前的时间。
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