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历史

在Parma, 最早提到火腿生产的是公元前100年Cato的著述中,他描述了把猪腿埋在盛满盐的桶中的实际操作方法。 腿肉然后进行风干和烟熏。 Parma火腿的制作工艺得到改进后,烟熏这一步就取消了。

古典时期,产自Parma的火腿是宴会桌上的一道美味。 事实上, Prosciutto di Parma火腿和西瓜或无花果成对出现植根于罗马用餐以水果开头的习俗中。

大约一千年前,据信Hannibal 在Parma北部停顿,用当地的酒、面包和今日Parma 火腿的祖先犒劳自己和他的部队。

Parma一座13世纪大教堂的大门上有一个雕刻品,内容是一年中的月份,而十一月确定为杀猪的月份。

传统上,有“公寓套房”农村的每户人家都养猪, 然后在秋季宰杀。 大部分都保留下来,但那时也是用猪身上的每一部分来进行宴请的时候。 庆祝被称之为“maialata”的冬季节日时,该地区的餐馆继续推出所有的猪肉菜式。

直到19世纪,在腌肉的季节中,各家各户被迫进行腌制。在Parma,火腿吊在每一个房间的天花板上,居民们严格地按照规定,就在火腿旁吃饭、睡觉和呼吸! 最终,在家中风干被“公寓套房”所取代,“公寓套房”有狭长的窗户,打开后新鲜空气涌入,便于火腿的通风。

五个尖角的公爵王冠使人联想起Parma公爵领地,它和Farnese家庭一起出现在15世纪,并且继续在Bourbons、Naponeon和澳大利亚女公爵Maria Luigia的政体下生存。 1859年,Parma成为意大利王国的一部分。

在Parma和意大利的其它地方,典型的Prosciutto Parma的食用方式是在盘中艺术化的摆放3至4片火腿—配上面包或Malvasia 干酒,这是当地产的稍微有些起泡的白葡萄酒。

产出Parma无以伦比的火腿的地区还因为其它尊贵的产品而著名,最值得一提的是Parmigiano-Reggiano 奶酪和芳香醋。 由于处于Tuscany 和Veneto地带的中间, Elimia-Romagna 可以为它异乎寻常的富饶以及百花齐放的烹饪厨艺传统而感到自豪。 经典的菜肴包括tagliatelle配ragu Bolognese,用芳香醋腌制的泡菜,以及用薄如纸片的Prosciutto Parma火腿包裹的torta Fritta(油煎生面团)。

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