填写以下信息即可以收到最新的电子杂志及新闻消息。
新浪微博

淘宝

微信

产品及生产

产品

在意大利奶酪中,这可能是最著名的,还有parmigiano 和pecorino romano。

根据法律, 这类奶酪必须且只能用水牛的牛奶制成。 它的正式名称为Mozzarella di Bufala Campana,而且这一名称必须在包裹纸上清晰注明,现在这一做法是强制性的。 其它产品可以用饲养母牛的牛奶制成,如“FIORDILATTE”,它们通常错误地被称之为mozzarella, 其实它们的颜色、口味和营养价值都不同。 它们以工业化的方式生产,量大而价廉。

Mozzarella这一专有名称取自于意大利词“mozzare”, 意思为“切割”,这是一种用拇指和食指手工拧下粉团的操作。 Mozzarella di Bufala Campana专门用水牛乳制成,取得颇具声望的DOP(受保护的原产地名称)注册商标,且受制于EC1996年no.1107的规定, 必须坚守生产标准。Mozzarella di Bufala Campana的配方有着自己独一无二的特性:新鲜的水牛牛乳,含有特别丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。 其最典型的形状为圆形,按生产标准也可以是尺寸大小便于口咬的圆片形和椭圆片形, 结节形或辫子形。 根据奶酪的形状,它们在任何地方的重量从10克到800克不等。辫子形可以切开,重量可达3 公斤。新鲜的、丝状纹理的奶酪为瓷白色, 它的外壳特别薄,而且口感精妙。切割时, 它会产生水状的流体而且有牛奶酵素的香味。除了典型的圆形外, 还生产小的便于口咬的形状(ovoline和bovcconcini)以及辫子形状(trecce)。

Mozzarella的生产工艺和不同的生产阶段严格按照法律指明以及来自世俗传统的规定和原则。按照传统工艺规程应该用手制作,并且需要良好的技艺来完成这项工作; 但是,最近一些制造商已经采用机械方法制作。

Mozzarella di Bufala Campana是一种丝缕状的粉团物,完全用水牛牛乳制作,饲养水牛的农场位于意大利中部和南部的某些地区:Caserta和Salerno省,Benevento和Naples的部分地区,Lazio地区(Frosinone,Latina和Rome 省的某些城镇),Puglia 地区(Foggia省的部分区域)和Molise地区(Venafro)。 水牛饲养在动物饲养技术非常先进的农场中,配备挤奶的畜舍,并邻近开阔的牧场。


生产工艺

  • 牛乳放置在加热桶中
  •  酸化处理(Cizza)和


凝结(Rennet)

  • 凝结的乳酪分割
  • 凝结的乳酪熟化


(Under Whey)

  • 旋转测试
  • 旋转(沸水)
  • 成形(Mozzatura)
  • 冷却和加盐
  • 包装
  • Share


Comment

(required)

(required)


Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.