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简介及历史

可以通过Mozzarella di Bufala Campana干酪保护协会以及

mipaf(意大利农业和森林政策部)—m.d.no1/3/2004的61437的授权而进行制作。

Carlo Cannella

是“La Sapienza”罗马大学医学外科系食品科学的正教授,食品科学研究所和食品科学职业学校的董事(理事),专业“饮食专家”健康知识技术分级项目主席。 从1970 年起,他就是意大利生物化学协会的正式成员,自1986年以来又是意大利人类营养协会的正式成员。 自1986年起,他是意大利肥胖症协会的名誉会员。 自1995年起,成为罗马医药生物科学院的成员。

自1998年起他加入MURST专家组,负责食品和农业领域研究项目的选择和研究。

保护协会

协会是意大利农业森林政策部唯一认可的协会(MIPAF20/4/2005 法令—4/5/2005 G.U.R.I. No102), 为Mozzarella di Bufala Campana 干酪的保护、监督、推广和营销而建立。 为了保证产品在符合生产标准的情况下销售,除了进行定期的制度化的控制外,保护协会还对生产设施和销售点进行常规检验。 除了向消费者提供有关DOP产品主要特征的信息外,保护协会还对生产商和饲养商提供技术协助。

DOP
(原产地名称保护)

Mozzarella di Bufala Campana是原产地名称受保护(DOP)的产品, 名称由欧盟在1996年给予。 这一认可给予在确定的地理区域进行生产加工,并且应用符合一系列生产标准的生产工艺的农业和食品产品。 这些特性应该非常本质或者完全由于它们所处地理环境带来的自然遗产和人类特质所形成(EEC规定 2081/92)。

历史

Mozzarella的来源和水牛在意大利引进直接有关。 关于它在意大利的出现理论上有所不同; 即使是对那些原始饲养的第四纪时期的水牛的后代也有不同看法。意大利bufalo来源于东印度。最可能的假设是它们由德国Longobard和Norman国王进口到意大利,时间在公元六世纪{500A.D.到1000A.D.}, 但同时在意大利南部地区的西西里建立了一些饲养bufalo的农场,它们由阿拉伯人引进, 由于Buffolla水牛体格健壮,最初作为劳动工具,以后又因为它们产的牛乳而获赞誉。

Mozzarella的存在有几个世纪。 可以确定在十五世纪它被以MOZZA(意大利语, 意思为切片)的名称提及;随而自公元1400年起,它在大量的文本中被提及,而且我们了解到它可以生吃,也可以和其它成分一起作为很多菜肴的调味品。

在Alexandre Dumas 神甫所著的厨房词典中把它称之为bufal蛋。现称之为Ovoline.

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