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我们的早期年代的健康和营养

从不同来源如书籍,杂志,媒体调查和研究后,我们形成了自己的观点。

食物和健康之间的关系可以追溯到6000年之前,甚至在Impotem之前。 远古埃及人医学之父,描述了把某些食品作为药方使用。 由于维他命A的缺乏而导致的眼睛干涩(希腊的名字是“眼球干燥症”),(远古的埃及人称之为“显眼”)可通过烤牛肝或牛汁来治疗。

Unas国王(公元前2375-2345)在文章中描述过均衡的饮食对富人来说是“每天吃优良的面包,牛肉,葡萄酒,糖果,橄榄油,脂肪,蜂蜜,无花果,鱼和蔬菜”。之后,希腊人,罗马人,阿拉伯学者开始书写食物和健康之间的关系。Celsus(公元前25-公元45)在他的医学论文中将食品分类并强调它们对维持健康所起的作用。 同样Abu Ali Sina (Avicenna) 留下许多食谱来治疗不同的疾病。

上一世纪营养科学取的成就

二十个世纪被认为是营养学的黄金时代。 在这段时期,多数宏观和微观营养元素被发现,营养的必须和需求被识别。 营养和健康之间的关系形成文件,营养过度和营养不良的论证已得到认可。 通过研究,植物和动物食品增加。十九世纪发生大规模的饥荒变得可控制。与营养不良的战斗已有稳固的改进。 严重的蛋白质能量营养失调在减少。减轻由于碘不足引起的失调也取得了巨大的成就。 在控制维生素A不足方面取得了类似成就,但给人留下的印象不太深刻。 伴随这些成就的还有,在1960年到1980年之间,死亡率下降在百分比五之下的项目得到增长。相对于1980年前47.1%的数字这是重大的进步;尽管人口增长,这也代表跨越这一时代减少了四千万身材矮小孩子。在2000年,发展中国家的未满学龄的孩子重量不足为26.7%,这可与1980年37.4%的数字作比较。 然而改进并不同步,在非洲地区的进展非常缓慢。

迹象表明,由营养过剩引起的健康问题渐增,尤其在发展中国家,由此这些国家将承受营养不良和营养过剩的双重负担。

来自营养不良和营养过剩进挑战的未来倾向

在上一世纪,尽管在营养学领域上取得伟大成就,但是还有许多因素阻碍了各种营养学国际会议上宣读的目标的实现。亨利基辛格的声明,美国国务卿在1972年罗马的世界粮食会议说“在十年之内没有孩子将饥饿地上床,没有家庭因下一个面包而担心. . .”从未实现过。 这些因素保持至今,仍然是必须面对的、改进世界人类的营养的挑战。

经济学和地理政治学的因素

贫穷是一原因,关联的因素是催化剂,还有营养失调和健康不良。 大部分贫穷的人,约占世界人口的四分之一,居住在发展中国家。工业化国家和最不发达国家人均国民生产总值的差异从26,557美元到259美元。富国和穷国之间的数据正在缩小,但是它们之间的差异仍是巨大的。 虽然贫穷和营养不良相关联,但是它们不能完全划等号,即使在在贫穷国家之中,营养不良的比率变化也很大。
缓和营养不良的重要先决条件是社会和政治的稳定性。 和平地解决地理政治,社会经济的和种族冲突制,尊重人权,是将来数十年间全球社会需要解决的重要任务。 在20世纪的最后十年中,200万孩子死于武装冲突。在1998年底全世界有1千3百万的难民。

环境因素

环境退化,土壤荒漠化,采伐森林,全球变暖和季节的变化开始对农作物产生影响并且在将来还会继续。每年流失5千7百万公顷的农业用地。

显现和重新浮现的疾病

尽管许多的疾病通过健康教育和接种疫苗被成功的控制,新的疾病有所显现,对成千上百人的营养产生消极的影响。例如,在卢萨卡、赞比亚90%营养严重失调的孩子艾滋病病毒检验呈阳性。

人口统计学的因素

虽然人口生长贯穿20世纪有所下降,但下降是不均衡的。从非洲撒哈拉沙漠的严重情况来看,这个地区的高生育率将损害对抗击营养失调的努力。 都市化和大城市是这个地球二十世纪最后的十年特有的容貌。 这个趋势将持续下去。 贫民窟范围无疑会增加,还有所有对营养和健康的负面影响。 城市的穷人将取代乡下的穷人。这将改变通常所吃食物的结构并引进“快餐”的新格局,因而更使和营养相关的疾病难以抵御。

联合国体系发挥更好的作用

在营养学领域中,需要不同的联合国机构之间,以及联合国机构和其他国际机构或双边工作人员之间进行更好的协调和沟通。 技术和科学合不足以抗击营养失调。 联合国体系必须更多介入政治、经济和社会领域并应该扮演更积极的角色来帮助发展中国家筹集资金。 他们不能在工作中与外界隔绝,仅仅恪守传统要求。 他们需要把自己投入到跨学科和多种部门之间的计划,行动和协调的斡旋中。

全球化和私有化

全球化会对某些人提供更多的机会但对其他人却没有。 应该把经济一体化作为一种力量去改善贫穷国家的经济。 协作必须能扶持政治上的稳定,保护环境,向社区,尤其是妇女授权,寻求正义而不是施舍和对公平和道德伦理给予特殊的关注。

虽然有国际协议包括条款保护发展中国家的需要,但是这些措施将如何解释并执行尚待分晓。 关于贸易—国际财产权的相关方面(TRIPS)的协议,有时也许会阻止可能对贫穷国家有帮助的潜在的国际的公共货物的分配,因为这些国家几乎不能支付专利权所有者的收费。 例如,一些遗传技术是私营公司的专利,而这些专利可以阻止农民今后再使用他们的种子。

私营成分的势力将增长,包括那些食品制造企业。这将使食物成本高于农田价值三倍,给穷人的营养带来不良影响。 速食文化毋庸置疑地蔓延,特别在新的都市区域。全球化将唤起对涉及营养和健康关的伦理问题的关注:转基因食物就是一个实例。

≥ 科学进步!!!这够吗?
科技不能简单地被转让,而是必须进行转化或重新设计去适宜于不同的条件。 这关系到有害工业和技术转移后产生的副产品的转移。 先进的通讯技术将突出媒体的角色,很成功地影响食物消费模式。 新颖的销售方法对传统的便宜的营养食物的消费产生负面影响,并且加剧了不公平并造成发展中国家出现营养过剩和与饮食有关疾病的威胁。

我们的结论

必须把营养研究的国际科学合作提到新的议事日程上,以应对21世纪发展趋势的变化。 营养学科学家通过实验室研究和小规模的试验项目来解决全世界的营养问题是不够的。 他们必须在社区决策层均扮演关键的角色。 他们必须一起行动,使营养价值最大化并把上述趋势带来的危害降至最低,争取使每一个地方的每一个人都能得到最佳营养。
在这篇营养专刊文章中我们提审调查和回顾众多的和各种各样的有关营养的决定性要素。 知天下食的观点指出了前进的路线并或许担当将来急待需要的战略发展的导路人 以抗击世界上的营养不良和营养过度。

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