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历史

在古罗马的著作中作者已经提到Parmigiano-Reggiano以及它的特定生产地区, 而且确实我们已经获得精确的信息,中世纪Benedictine 大教堂和Po山谷Cistercian 修士如何使用现今仍在使用的技术开始生产Parmigiano-Reggiano。 尤其是,在位于Apennines 和Po 河右岸之间的Po山谷,那些农耕技术熟练的修士们开拓沼泽地,耕种,播下足够草料植物的种子准备饲养牲畜。 在这片土地上首先培植的产品是苜宿。 它们现在仍然是喂养奶牛和得到风味怡人的奶酪, 即调味均和、口感细腻、不加任何对Parmigiano-Reggiano生产有害添加剂和防腐剂的奶酪的基本条件。 只有到了奶牛成群时,Parmigiano-Reggiano的生产才真正开始。 那时,仅仅生产一整块的奶酪就需要600升的牛奶,以今天看来,就是40公斤。 所以,在靠近大修道院和主要城堡之处,首批乳制品厂建立,在我们的农村现在仍然能发现用于牛奶加工的小规模广场和多边形建筑物; 公元七世纪, 这可是Parmigiano-Reggiano的摇篮。

那个年代,意大利和欧洲, 物品开始在各种宗教社区中进行交换。 这些交换促进了非比寻常的食品发明和开发,这些食品今天仍然深受人们喜爱; 优良的啤酒,上等的白兰地,高贵的红酒和香槟,还有精美的奶酪。 修士们不但开始大规模的饲养牲畜,而且他们还在宽大的厨房里和实验室中进行重要的实验和创造发明。 他们发现牛奶在足够的和受控制的温度下加热二次,就会呈现糊状并保留下少量的水,这是生产能长期保存、营养价值高和美味奶酪的基本条件。 不久,大的、圆轮形的奶酪,像太阳一样闪亮,吸引了商人们的注意力, 他们从Po山谷的修道院购买Parmigiano-Reggiano并使这种奶酪在全世界闻名。 自那时起,Parmigiano-Reggiano的生产工艺并未改变多少,因为这一独特产品的生命力就是依赖于对传统的尊重和坚守。

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