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营养

Parmigiano-Reggiano含有完整、纯正的营养成分,是真正的营养滋补食品, 而且它是健康平衡营养成分的佐证。 在Parmigiano-Reggiano中浓缩了真正的营养元素:就想一下制作1公斤的奶酪需要16升高质量的牛乳。 为了使人们清楚地了解它的营养特性,首先应该知道100克Parmigiano-Reggiano的营养构成相当于:

300克牛肉

700克鳟鱼

570克牛乳

卡路里值为395cal/hg

Parmigiano-Reggiano的构成成分
(以100克奶酪为参考)
水分 30.8
蛋白质总量 33.0
油脂 28.4
1.16
0.68
钙/磷比 1.71
氯化钠 1.39
43.10-3
4.10-3
维生素A 298.10-6
维生素B1 32.10-6
维生素B2 370.10-6
维生素B6 106.10-6
维生素B12 4.2.10-6
胆碱 42.10-3
维生素H 22.10-6

另外,还有很多其它的品质特征使它们成为真正的非比寻常、独一无二的产品。

消化性能:Parmigiano-Reggiano是一种“消化简单”的食品; 事实上它含有7,5%的自由氨基酸(这一含量确切无疑的大于其它种类奶酪)可以被人体器官容纳和吸收而不需要任何消化过程。 此外,它还能刺激胃液的产生,以帮助其它食物的消化。 这也是几片Parmigiano-Reggiano可以作为开胃菜或者吃饭结束时食用的原因。 100克的Parmigiano-Reggiano 45 分钟后就能被消化(可比较的是,相同量的肉食品需要4小时)。

蛋白质: 由于蛋白质含量很高(蛋白质含量约35%),Parmigiano-Reggiano对饮食的贡献很重要,而且它的蛋白质质量类似于植物蛋白质。

维生素:我们食品中牛乳和奶酪营养成分的份额不能满足日常人体对维生素的需要。 但是,100克的Parmigiano-Reggiano有人体日常需求40%的维生素A和20%的维生素B2,同时,它提供大量的大于生理需要的维生素B12。 总而言之, Parmigiano-Reggiano的维生素含量大于平均值,和其它种类奶酪相比,维生素A,B2,B6,B12的含量尤其丰富。 这些维生素对人体的生长、保护和抗氧化作用都非常重要, 因此有助于抗体的形成以及抵抗目前日益严重的环境污染对人体的侵袭。

这是一种无脂肪性的奶酪,与其它所有类型的奶酪相比,“mozzarella”(水牛牛乳奶酪)和stracchino除外,脂肪含量是最低的(约20%);而且在熟化过程中这些脂肪进行转化, 变得更容易被人体吸收。

由于其易消化性,运动员饮食专家推荐食用Parmigiano-Reggiano,同时由于它独具的本质而成为参加体育运动人士主要的天然食品,尤其是力量型的运动, 如角斗、举重、拳击。 Parmigiano-Reggiano在奥林匹克运动会运动员特殊饮食中扮演重要角色决不是偶然的。

它同样是儿童和老年人的优秀食品。 因为它含有丰富的蛋白质、维生素和钙以及它的易消化性,儿科医师把它推荐为儿童的营养品,而且对儿童的生长特别有效。 经科学验证, 典型的例子是,经历15-18个月的熟化,无添加剂的酵素,对治疗出生一个月婴儿滤过性病毒和细菌性肠炎具有疗效, 正因为如此,它能替代针对这些疾病的一般抗生素处方。 由于含有大量的磷和钙(预防骨质疏松必不可少)和易消化性和容易被吸收, 还可以向老年人推荐Parmigiano-Reggiano。

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