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质量保证期—标志和记号

 质量是Parmigiano-Reggiano最强之处,所以每一完整奶酪上有一系列质量保证的记号和标志的特征,在购买前应该注意到这些记号和标志。 首先以点状结构在完整奶酪圆周表面上铭刻的、不可磨灭的文字是特定原产地和产品身份的保证; 这一标志看得见,即使买一小片奶酪(punta)也如此。 另外,在每一块完整的奶酪上有满足质量必要要求的、带“Parmigiano-Reggiano Tutela”文字的椭圆形烙刻。 每一块完整的奶酪上椭圆记号下的特殊方形区域上还有不可磨灭的、生产年月的烙刻; 由此Parmigiano-Reggiano成为一种千分之一的奶酪,指明它的熟化时期。 椭圆形的标记之上有一个序列号,可以通过参考Consorzio del Parmigiano-Reggiano 所著的参考书确定生产它的乳制品厂。

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