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发布于 2009年,July 21日 由 admin 撰写 | 分类：帕马森

Parmigiano-Reggiano买来后必须存放在冰箱中，奶酪必须放在市场上能购买的、特殊的玻璃或塑料容器中进行保护，或者用传统的粗麻布包裹（市场上很难找到），或简单些用锡纸包裹。

如何使用

在烹调中可以用各种不同的方法加入Parmigiano-Reggiano，事实上，这一产品总是在主厨进行真正的艺术烹调工作时触动他们的灵感和创造力。

  • Parmigiano-Reggiano添加在汤中和菜肴中妙不可言。 新鲜的碎块可放在盘中直接食用保持它的原味，它能增加每一种菜肴的美味。
  • 没有什么比品尝一碟对胃口的开胃菜更能刺激人的食欲。 使用特殊的杏仁形的刀，并在侧边稍微加点压力切下一片片形状规则的奶酪。 放在木头的砧板上食用。
  • Parmigiano-Reggiano薄片是色拉和carpaccio 绝佳调味品。

PARMIGIANO-REGGIANO 面包

供6人食用
配料：

  • 10片面包或吐司
  • 100克Parmigiano-Reggiano碎块
  • 60克奶油
  • 100克新鲜的块菌，块菌薄片作为点缀

除面包片外再烤18个圆面包，
在Parmigiano-Reggiano中添加软软的奶油和块菌
进行调和，直到调和物的质地变得柔和及均匀，
把甜点放在布袋上，每个圆面包上放上数量相同的调和物，并用块菌薄片做点缀。

PARMIGIANO-REGGIANO 片和柠檬或芳香醋

配料：

  • 很熟的PARMIGIANO-REGGIANO片，但不要太大
  • 柠檬汁或传统的Modena芳香醋
  • 奶酪片放在柠檬汁或芳香醋中二至三小时后进行调味和搅拌
  • 滤干水分，把它们平均分配在小碗中。 这是一款美味和易于消化的食品。

油煎面包和蘑菇

供6人食用
配料：

  • 800克新鲜培植蘑菇
  • 15克干蘑菇
  • 40克Parmigiano-Reggiano碎块
  • 12片薄片面包
  • 40克奶油或植物油麦琪琳
  • 一瓣大蒜
  • 一平匙面粉
  • 一把香菜
  • 一杯牛奶
  • 油，适量
  • 盐和胡椒粉

把干蘑菇浸泡在水中，剥去面包的硬皮。 洗净新鲜蘑菇。 蘑菇切片后，放入煮锅加奶油和大蒜煮至褐色。把干蘑菇挤干水分切碎后放入，加盐和胡椒粉，并让各种配料调和在一起放几分钟。然后撒入面粉进行搅拌，倒入牛奶稀释并取出大蒜。 用慢火烹调，不时搅动，防止烧焦。

烹调结束时加入Parmigiano-Reggiano和切碎的香菜，无梗蘑菇。面包片和吐司涂上少量的油放入热烤箱烘烤几分钟。 然后在烤面包上均匀涂上已经烧成的蘑菇糊，每个盘子中装上二个，用一片莴苣叶做点缀。

PARMIGIANO-REGGIANO炸肉卷

配料：

  • 100克Parmigiano-Reggiano碎块
  • 200克牛乳凝乳
  • 100克奶油
  • 豆蔻
  • 粗面包屑
  • 把奶酪碎块、奶油、牛乳凝乳调和在一起并用豆蔻调味。 一旦形成质地均匀的调和物时就搓成很多小球，轻轻捏紧后放入冰箱。 食用之前取出，并在上面铺上之前已经烘烤好的面包屑。

Parmigiano-Reggiano烩饭

配料：

  • 400克米饭
  • 100克Parmigiano-Reggiano碎块
  • 100克奶油
  • 一个小洋葱
  • 一升肉汤

把洋葱切得细碎和50克奶油一起放入汤锅稍稍煮一下，然后加入米饭，用木勺搅动，用小火至少煮5分钟，稻米发亮并几乎透明即可。 在汤锅内放入一杯热肉汤并不停搅动，同时一点一点的加入热肉汤，直到米饭煮得al dente有嚼头，有点硬的。 煮到一半时可以加盐，加30克奶油，汤锅从火上移开时加入剩余的奶油和新鲜的Parmigiano-Reggiano碎块， 搅动并立即食用。

意大利面条加二种优质奶酪

供6人食用
配料：

  • 400克意大利面条
  • 100克熟化时间长的Parmigiano-Reggiano碎块
  • 150克羊乳制的上等奶酪
  • 50克乳脂
  • 20克奶油
  • 盐和胡椒粉

煮意大利面条。羊乳奶酪和奶油一起放在汤锅中溶化，加50克乳脂和50克Parmigiano-Reggiano，搅动，使乳脂质地均匀。滤干意大利面条（可以食用），加入剩余的Parmigiano-Reggiano和胡椒粉，和做成奶酪乳脂调和食用。

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