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初识葡萄酒者须知

刚认识Vino(通常指意大利葡萄酒)的女士们、先生们,让我们见识一下葡萄酒和领略一下葡萄酒的基本知识。

我们每一人都受我们自己文化背景的影响。 也许您已经游历过一些地方,在那儿您准备带着鉴赏家的眼光投入到一些令人兴奋的经历中。 葡萄酒中有文化。 在饮酒的礼仪中,在欣赏酿酒人的手艺中,以及在葡萄酒对我们味蕾的刺激中,可以体会到这种文化。 而现在,就让我们来追求对葡萄酒美味的纯粹享受。

当我们啜饮葡萄酒时,我们的味蕾得到无可比拟的刺激,同时酒精却让大脑平静。 人类的味觉感受有四种:甜味、咸味、酸味和苦味。 酸味和甜味是葡萄酒中两个平衡的因素, 共同使我们的味觉产生愉悦的感官享受。 我们在舌头的中部品尝酸味,又在舌尖上体验甜味。

酸度过大的葡萄酒尝起来感到涩口,而酸度不足的品喝起来感到无趣,而且它的余味在口中停留的时间不够长。 单宁酸对苦味和舌头感觉之间的关系做出了贡献。 如果你嚼过一次葡萄籽,您就能尝到单宁酸的苦干味。 单宁酸过高的葡萄酒有一种很不舒服的苦味。 含量适当的单宁酸能把所有的口感揉和在一起,在口中留下良好的“吸附”效果。 酒中体会到的类似各种水果的风味使我们尝到的甜味有了细微的差异。 试着细细品位不同的水果味道,如草莓、李子、苹果、梨子…是一件多么有趣的事。

我们其余的感觉也参与其中。 我们的视觉享受色彩;我们的味觉享受芳香。葡萄酒的很多特质只有通过酒中渗出的香味得以透露。 它进一步丰富了我们从酒中感受的魅力。

酿酒葡萄的种类

葡萄有很多品种。但是世界上多数酿酒的葡萄来自Vitis vinifera 家族,产于欧洲。 酿酒的各种葡萄具有各种独一无二的、标志性的特征。查看一下以下列出的葡萄种类:

普通红葡萄

  • Cabernet Sauvignon
  • Nebbiolo
  • Montepulciano
  • Malvasia near
  • Grenache
  • Merlot
  • Pinot Noir
  • Sangiovese
  • Syrah (Shiraz)
  • Tempranillo
  • Zinfandel

普通的白葡萄

  • Chardonnay
  • Piont Grigro
  • Malvasia Bianca
  • Guwürztraminer
  • Pinot Blanc
  • Riesling
  • Sauvignon Blanc
  • Semillon

葡萄酒如何酿制

酿酒葡萄,Vitis vinifera,在温暖气候下的任何温度条件下都易于生长。 葡萄在成熟中积蓄糖分和水分, 天然酵母在其表皮中也易于生长。在发酵过程中,这些单细胞的有机组织消耗天然糖分,并把它们转换为普通酒精和二氧化碳。 这是一个已被观察到的非常简单的过程,并且在人类文化史中使用了数千年。 过去数百年中,酿酒商开发的技术和新想法在酒的酿制中扮演着与日俱增的重要角色。 它越来越多地集科学和艺术为一身。

以下是一些酿酒的基本原则。 葡萄可以用手工采摘(这是最好的方式),或是用机械采摘。 整个过程中暴露在露天环境的时间应减少到最低限度。 通常在大桶中进行发酵。 可能要经历几个过程才能使酒变得清澈:比如澄清和过滤。 发酵过程结束后不久, 葡萄酒被转移到沉淀罐,应用相应技术进行进一步的过滤和澄清。

红葡萄酒和白葡萄酒酿制的区别

红葡萄酒和白葡萄酒的酿制有着显著的区别。 总的来说,红葡萄酒产自压碎的、经发酵的葡萄。 白葡萄酒产自发酵的葡萄汁(就是没有表皮和果肉)。 出人意料的是,红色的酒用红葡萄酿制,而有些酒看上去是用白葡萄酿制的。把红葡萄的表皮添加一些色彩和营养成分放在变成红色或玫瑰色的果汁中,使做成的酒带有少许的红色。

红葡萄酒


所有葡萄中都有相同的、绿色的葡萄肉, 但是红葡萄有红色的表皮,而且在酿制过程中颜色、味道和单宁酸中的相当部分还会传递到最后的产品中。 红葡萄压碎之后,表皮和所有的东西,在一个发酵大桶中放一段时期。 想象一下一个巨大的塑料箱中放着压碎的葡萄和葡萄汁的混合物,而湿的碎葡萄皮放在顶层。 葡萄皮总趋向于上升到混合物的表面,漂浮在顶层。 这顶层的葡萄皮不断地被混合到果汁中(称之为发酵前的葡萄汁)。 发酵停止以后,大约过了一至二个星期,新葡萄酒从大桶中取出。 可以倒出少量的“免费饮用”酒,剩余的新葡萄酒进行榨取,产出“压榨”酒。 把酒澄清,然后转移到橡木桶中进行熟化。 酿酒人认为酒已酿成时就可以装瓶和贴标牌。

白葡萄酒

白葡萄采摘下来后,马上放入粉碎机械中。 在加工过程中,表皮和果汁分离, 这就是和红葡萄酒工艺的一个重要区别。 在这一个阶段,有些时候要对酸度和甜度做一些调整(添加糖被称之为chaptalization)。 然后,澄清的果汁进入发酵阶段。

把酵母添加到果汁中进行发酵。 不用很长时间白葡萄汁就变成白葡萄酒。 此时,通常需进一步作些零星的调整,过滤,也许还要添加些更甜的果汁来使口味完美。 然后把酒存放在橡木或不锈钢桶中进行熟化,几个月之后,就能装瓶。

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